{"id":1095,"date":"2021-12-19T12:00:00","date_gmt":"2021-12-19T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/?p=1095"},"modified":"2021-12-21T19:01:59","modified_gmt":"2021-12-21T18:01:59","slug":"neun-gruende-fuer-den-honigkonsum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/neun-gruende-fuer-den-honigkonsum\/","title":{"rendered":"Neun Gr\u00fcnde f\u00fcr den Honigkonsum"},"content":{"rendered":"\n

19. Dezember 2021 von Esther Neumann<\/p>\n\n\n\n

Man wollte es endlich einmal genau wissen, ob Honig wirklich die Widerstandskraft gegen so manches Leiden verbessert. Und ob etwas wahres daran ist, dass man mit Honig besser schl\u00e4ft und l\u00e4nger fit bleibt.<\/p>\n\n\n\n

\"Neun<\/figure>\n\n\n\n

Aus diesem Grund beauftragte der \u00d6sterreichische Imkerbund einige Wissenschaftler, eine genaue Studie durchzuf\u00fchren. Das Projekt wurde von der EU gef\u00f6rdert. Es wurden 50 gesunde Teilnehmer zwischen 25 und 65 Jahren ausgesucht, die vorher kaum Honig konsumiert hatten. Nun mussten sie t\u00e4glich mindestens zwei Essl\u00f6ffel Honig konsumieren. Die Ergebnisse sind interessant. Den Probanden wurde \u00fcbrigens vorher und nachher Blut abgenommen um verschiedene Tests durchzuf\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Die Essgewohnheiten sollten nat\u00fcrlich so sein wie vor der Studie. Zwei volle Essl\u00f6ffel Honig jeden Tag zus\u00e4tzlich! Das bringt doch Kalorien. Wie wird das mit dem Gewicht aussehen nach den acht Wochen und wie mit dem Blutzucker?<\/p>\n\n\n\n

Honig und Lust auf S\u00fc\u00dfes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

84% der Studienteilnehmer hatten regelm\u00e4\u00dfig Lust auf etwas S\u00fc\u00dfes. Die beliebteste S\u00fc\u00dfigkeit war Schokolade. Nun kamen auch noch die zwei Essl\u00f6ffel Honig jeden Tag dazu. Aber siehe da, die Lust auf Schokolade verschwand bei fast allen. Nur noch eine Person naschte t\u00e4glich weiter ihre S\u00fc\u00dfigkeiten. 76% erkl\u00e4rten, dass es ihnen leicht gefallen sei, weniger oder gar nichts zu naschen. Honig kann demnach die Lust auf S\u00fc\u00dfes sehr gut befriedigen.<\/p>\n\n\n\n

Honig besteht zu 52% aus Fruchtzucker. Diese Zuckerart wird im D\u00fcnndarm langsam aufgenommen und f\u00fchrt dadurch zu keinen Blutzuckerspitzen. Zudem liefert der Honig noch geringe Mengen Vitamin B1, B2 und B6. Diese spielen im Energiestoffwechsel eine wichtige Rolle. Sie helfen auch bei der Umwandlung von Einfachzuckern in die Speicherform, das Glykogen. Glykogen wird in der Leber und in den Muskeln gespeichert und wird zwischen den Mahlzeiten wider freigesetzt und in Energie umgewandelt. Das ist auch der Grund, warum der zus\u00e4tzliche Honigkonsum bei keinem schlechte Parameter f\u00fcr den Fettstoffwechsel geliefert hat. Gesamtcholesterin, HDL, LDL, Triglyceride und Harns\u00e4ure \u00e4nderten sich kaum. Eine kohlenhydratreiche Ern\u00e4hrung mit rasch resorbierbarem Haushaltszucker und Wei\u00dfmehl f\u00fchrt meist zu einem negativen Einfluss auf den Fettstoffwechsel. So eine Ern\u00e4hrung ist oft mit einer Erh\u00f6hung der Triglyceride verbunden, weil bei hohen Blutzuckerspiegeln in der Leber die Glukose nicht mehr als Glykogen gespeichert werden kann. Sie wird dann in belastende Fetts\u00e4uren \u00fcbergef\u00fchrt. Auch fehlen bei einer solchen Ern\u00e4hrung die Vitamine der B-Gruppe.<\/p>\n\n\n\n

Honig und \u00dcbergewicht<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

58% der Teilnehmer k\u00e4mpften mit \u00dcbergewicht. Aber der ver\u00e4nderte Umgang mit S\u00fc\u00dfigkeiten lie\u00df auch die Kilos purzeln. 23 Personen konnten in diesen acht Wochen ihr Gewicht verringern. Eine Person sogar um 5 Kilogramm, obwohl sie jeden Tag 3 Essl\u00f6ffel Honig \u0084genascht\u0093 hatte. Honig schmeckt zwar s\u00fc\u00df, ruft aber kein Suchtverhalten aus. Neben dem Fruchtzucker enth\u00e4lt der Honig noch andere Zuckerarten. Nach Honigverzehr steigt der Blutzucker nur langsam aber stetig an und bleibt dann \u00fcber l\u00e4ngere Zeit konstant, bis er wieder langsam f\u00e4llt. Weil es auch zu einer geringeren Insulinaussch\u00fcttung f\u00fchrt, kommt es nicht zu Hei\u00dfhungerattaken w\u00e4hrend der Mahlzeit. Eine gleichm\u00e4\u00dfige Blutzuckerkurve bewirkt auch, dass das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl l\u00e4nger anh\u00e4lt. So kann Honig sogar beim Abnehmen mithelfen. Bei manchen Probanden ist der BMI gesunken.<\/p>\n\n\n\n

\"Honig<\/figure>\n\n\n\n

Honig und Schlaf<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen Schlafprobleme die Folge von Kummer, Stress, Aufregung und \u00c4ngsten sein. N\u00e4chtliches Aufwachen kann aber auch durch das starke Absinken der Blutzuckerwerte w\u00e4hrend der Nacht, wo ja nicht gegessen wird, herr\u00fchren. Honig sorgt, wie wir oben gesehen haben, f\u00fcr ein langsameres Absinken der Blutzuckerkurve. Vor der Studie gaben 31 Teilnehmer an, gut zu schlafen. Nach den acht Wochen waren es 43 Probanden.<\/p>\n\n\n\n

Honig h\u00e4lt fit<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Serotonin, eine hormon\u00e4hnliche Substanz, hebt unsere Stimmung und unsere Konzentrationsf\u00e4higkeit. Manche Lebensmittel enthalten zwar Serotonin, aber es kann nicht durch die Blut-Hirn-Schranke ins Gehirn gelangen. Also muss es dort direkt gebildet werden. Daf\u00fcr braucht das Gehirn aber alle Bauteile und die richtigen Vitamine. Honig erf\u00fcllt diese Bedingungen und f\u00f6rdert so die Serotoninbildung im Gehirn. Honig zum Fr\u00fchst\u00fcck ist daher ein Fitmacher. Bei Tiefs darf auch einmal zwischendurch ein L\u00f6ffel genascht werden.<\/p>\n\n\n\n

Honig und Kopfschmerzen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Kopfschmerzen haben viele Ursachen. Ein Grund kann auch Magnesiummangel sein. Ist das die Ursache, werden die Blutgef\u00e4\u00dfe empfindlicher und verkrampfen leichter. So kommt es zu Sauerstoffmangel und damit zu Kopfschmerzen. Auch eine eiwei\u00dfreiche und kohlenhydratarme Ern\u00e4hrung kann zu Kopfschmerzen f\u00fchren, weil das Gehirn dann an Serotoninmangel leidet. Serotonin regt aber das Gehirn an, schmerzlindernde Stoffe zu produzieren. Diese Wirkung ist besonders gut, wenn wenig Eiwei\u00df gegessen wird. 34 Personen hatten vor der Studie regelm\u00e4\u00dfig Kopfschmerzen. Am Ende waren nur noch 17 davon betroffen.<\/p>\n\n\n\n

Honig und Wadenkr\u00e4mpfe<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

40% gaben vor der Studie an, an Wadenkr\u00e4mpfen zu leiden. Nach der Testphase waren es nur noch 30% und diejenigen, die drei und mehr Essl\u00f6ffel Honig gegessen hatten, litten noch weniger unter Wadenkr\u00e4mpfen. Das hat mit dem Magnesiumanteil und den B-Vitaminen im Honig zu tun.<\/p>\n\n\n\n

Honig und die Verdauung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

20 Personen gaben vor der Studie an, keine regelm\u00e4\u00dfige Verdauung zu haben. Nach dem Test waren nur noch f\u00fcnf unzufrieden. Honiginhaltsstoffe wie Pollen, Kalium, S\u00e4uren und Fruchtzucker sind der Grund daf\u00fcr. Milch-, Apfel- und Weinsteins\u00e4ure f\u00f6rdern das Wachstum g\u00fcnstiger Darmbakterien. Essig-, Butter- und Glukons\u00e4ure d\u00e4mmen F\u00e4ulnisbakterien ein. Das Ergebnis ist eine gusunde Darmflora. Diese wirkt sich wiederum positiv auf das Immunsystem aus.<\/p>\n\n\n\n

Honig und Immunsystem<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Durch eine spezielle Untersuchung wurden die verschiedenen Zelltypen der Lymphozyten untersucht. Die T-Lymphozyten sind die Immunpolizei im K\u00f6rper. Sie wehren Bakterien und Viren ab, bevor sie sich vermehren k\u00f6nnen. Bei Infektionskrankheiten werden viele solcher Zellen aktiviert um Antik\u00f6rper zu bilden. Eine andere Polizeitruppe sind die Nat\u00fcrlichen Killerzellen. Sie t\u00f6ten Tumorzellen und mit Viren infizierte Zellen ab. Sie sp\u00fcren Krebszellen auf, die oft durch Freie Radikale entstanden sind. Durch die Honigkur konnter der Anteil der T-Lymphazyten um 6 Prozent gesteigert werden und der Anteil der Killerzellen gar um 20%<\/p>\n\n\n\n

Honig und Freie Radikale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Freie Radikale wirken wie Terroristen im K\u00f6rper. Sie verursachen genetische Defekte im Zellkern, was zur Entstehung von Krebszellen f\u00fchren kann. Sie reissen aber auch L\u00f6cher in Zellw\u00e4nde und sie sind beteiligt bei der Entstehung sehr vieler Krankheiten. Der K\u00f6rper hat darum verschiedene Wege um Freie Radikale abzufangen. Unter anderem geh\u00f6ren die sogenannten Antioxidantien dazu. Das sind Vitamin C und E, Flavonoide und Enzyme, aber auch Spurenelemente wie Chrom, Kupfer und Zink. Auch Bienenhonig enth\u00e4lt eine Menge solcher Radikalf\u00e4nger. Das konnte gut gezeigt werden durch Messungen der Freien Radikale im Blut vor und nach der Honigkur. Bis zu 40% nahmen die Freien Radikale im Blut der Probanden ab. Bl\u00fctenhonig zeigte eine gr\u00f6\u00dfere Wirkung als Waldhonig, da er einen h\u00f6heren Flavonoidgehalt aus den Pollen enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n

Zusammenfassung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mit dieser Honigstudie konnte wissenschaftlich gezeigt werden, was die Volksweisheit schon lange wusste: Honig ist gesund. Seine wertvollen Inhaltsstoffe beeinflussen die Darmflora positiv und damit das gesamte Immunsystem. Honig n\u00fctzt der Erhaltung der Gesundheit im ganzheitlichen Begriff, als k\u00f6rperliches und seelisches Wohlbefinden verstanden.<\/p>\n\n\n\n

\"Eine<\/figure>\n\n\n\n

Tipps zur Verwendung von Honig in der K\u00fcche<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die beliebteste und einfachste Verwendung von Honig in der K\u00fcche ist das Honigbrot. Zum Streichen aufs Brot verwendet man mit Vorteil einen festen Honig. Zum S\u00fc\u00dfen von Getr\u00e4nken einfacher einen fl\u00fcssigen, weil er sich schneller aufl\u00f6st. Will man aber einen Pudding oder eine Gr\u00fctze mit Honig s\u00fc\u00dfen, beginnen die Probleme. Das Ergebnis bleibt w\u00e4sserig. Und werden Makronen mit Honig gebacken, stellt man fest, dass sie sehr schnell weich wie Gummi werden.<\/p>\n\n\n\n

Es gibt Speisen, die mit Honig nicht gelingen. Honig vertr\u00e4gt sich nicht mit reiner St\u00e4rke wie Kartoffel-, Reis- oder Maisst\u00e4rke, Pfeilwurzelmehl oder manchen Saucenbindern mit St\u00e4rke. Auch mit Weizenmehl eingedickte Speisen werden wieder fl\u00fcssiger beim S\u00fc\u00dfen mit Honig. Warum? Honig enth\u00e4lt ein st\u00e4rkespaltendes Enzym, die Diastase. Das bewirkt, dass die St\u00e4rke gespalten wird, der Pudding oder die Creme verfl\u00fcssigt sich wieder. Es sei denn, der Honig wurde l\u00e4ngere Zeit gekocht. Dann ist die Diastase zerst\u00f6rt. Will man mit Honig eindicken, muss man Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl, Tortenguss oder Guakernmehl verwenden. Auch Gelatine eignet sich. Die wird in der Naturk\u00fcche aber meist abgelehnt, da sie vom Schwein stammt. F\u00fcr Saucen lassen sich auch Semmelbr\u00f6sel zum Eindicken verwenden.<\/p>\n\n\n\n

Eine Zuckerglasur zum Verzieren aus Staubzucker mit Eiweiss oder Wasser l\u00e4sst sich mit Honig nicht herstellen. Auch Karamell gelingt nicht, weil Honig zu schnell br\u00e4unt. Wenn N\u00fcsse und Haferflocken mit Honig ger\u00f6stet werden, verbrennen sie sehr schnell und werden auch schnell wieder weich. Auch Marmelade mit Honig einkochen hat sich nicht sehr bew\u00e4hrt. Es sei denn, man macht kalt ger\u00fchrte Marmeladen aus Fruchtmusen und Honig. Ich selber mache jedes Jahr eine ganz leckere Hagebuttenmarmelade auf diese Art.<\/p>\n\n\n\n

\"Lebkuchen\"<\/figure>\n\n\n\n

Honigkristallisation und Haltbarkeit<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Jeder nicht mit Hitze behandelter Honig kristallisiert fr\u00fcher oder sp\u00e4ter. Manche Honigsorten bleiben l\u00e4nger fl\u00fcssig. Dazu geh\u00f6rt der Akazienhonig. Viele Imker bieten auch einen Cremehonig an. Dabei wird der Honig w\u00e4hrend dem Kristallisationsprozess eine Zeit lang ger\u00fchrt. Dabei werden die Kristalle immer wieder zerst\u00f6rt. Es k\u00f6nnen sich keine gro\u00dfen Kristalle, die man im Mund sp\u00fcren w\u00fcrde, bilden. Der Honig bleibt cremig und streichf\u00e4hig.<\/p>\n\n\n\n

Honig ist bei richtiger Lagerung beinahe unbegrenzt haltbar. Nat\u00fcrlich will aber der Konsument ein frisches Produkt. Darum beschr\u00e4nkt sich ein guter Imker auf zwei Jahre Haltbarkeit. Kandiert ein Honig, ist das ein gutes Zeichen. Er wurde nie mit Hitze behandelt. Aber wie gesagt, manche Honigsorten kristallisieren sehr sp\u00e4t. Sie sind trotzdem nicht behandelt worden. Die billigen, fl\u00fcssigen Honigsorten wurden meist beim Abf\u00fcllen mit W\u00e4rme behandelt. Das Abf\u00fcllen in den Gro\u00dfanlagen geht dann wesentlich schneller. Aber ein guter Imker macht das nicht. Er hat Geduld, und wei\u00df, was er seinem Naturprodukt schuldig ist. Er erw\u00e4rmt festen Honig schonend auf etwa 40 Grad, dann ist er dickfl\u00fcssig und kann \u00fcber die Abf\u00fcllanlage portioniert werden.<\/p>\n\n\n\n

\"Tee<\/figure>\n\n\n\n

Welche Honigsorten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es gibt eine gro\u00dfe Sortenvielfalt. Daher wird es immer pers\u00f6nliche Vorlieben geben. Bei Sortenhonig muss mehr als die H\u00e4lfte von der angegebenen Pflanze stammen. Das kann man durch eine Pollenanalyse feststellen. Vorsicht geboten ist bei Sorten mit ausgepr\u00e4gtem Eigenaroma, wenn man damit s\u00fc\u00dfen will. Man kann unter Umst\u00e4nden den guten Geschmack eines Gerichtes verderben. F\u00fcr bestimmte Getr\u00e4nke oder Backwaren k\u00f6nnen kr\u00e4ftige Sorten bevorzugt werden. Ohne viel Eigenaroma ist der Akazienhonig. Zart-s\u00fc\u00df ist der Rapshonig, fast weiss in der Farbe. Waldhonig schmeckt angenehm w\u00fcrzig, ist dunkel und weniger s\u00fc\u00df als Bl\u00fctenhonig. Er stammt aus Honigtau, Ausscheidungen von bestimmten Insekten.<\/p>\n\n\n\n

Milder Honig rundet den Geschmack von sauren Speisen ab. Speisen mit einem sauren Anteil wie Zitronensaft, Essig, sauren Fr\u00fcchten oder Gem\u00fcse schmecken viel besser, wenn die Sch\u00e4rfe der S\u00e4uren durch Honig etwas gemildert wird. Dabei gen\u00fcgt je nach Menge ein halber bis ein ganzer Teel\u00f6ffel oder bei Salatsaucen auch nur eine Messerspitze.<\/p>\n\n\n\n

Beim Backen mit Honig muss beachtet werden, dass der Honig das Geb\u00e4ck schneller br\u00e4unt als Zucker. Die Hitze daher etwas zur\u00fcckdrehen. Honig ist s\u00fcsser als Zucker. Je nach Sorte entsprechen 110 \u0096 160 g etwa 200 g Zucker. Honig hat einen bestimmten Wasseranteil. Daher die Fl\u00fcssigkeit etwas reduzieren.<\/p>\n\n\n\n

Einheimischer oder Auslandshonig?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Zugegeben: Honig hat seinen Preis. Aber er ist es wert. Die Bienen arbeiten ohne Gewerkschaft und ohne Lohn. Aber der Imker steht viele Stunden hinter seinen V\u00f6lkern. Auch dann, wenn die Bienen nicht mehr fliegen, hat er noch viele Arbeiten zu verrichten f\u00fcr das n\u00e4chste Bienenjahr. Dann gibt es auch wieder Ausf\u00e4lle durch Bienenkrankheiten oder Naturkapriolen. Es d\u00fcrfen keine giftigen Produkte bei der Behandlung der V\u00f6lker eingesetzt werden. Sie w\u00fcrden sonst die Bienen vernichten oder in den Honig \u00fcbergehen. Gute Qualit\u00e4t hat \u00fcberall seinen Preis. Auch Auslandshonig kann eine sehr gute Qualit\u00e4t haben. Der \u00d6sterreichische Imkerbund hat sich zum Beispiel freiwillig strengere Normen gestellt als die Honigverordnung vorschreibt. Aber es gibt leider auch L\u00e4nder, die es nicht so genau nehmen.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

Honig aus der Region ist ein Lebensmittel mit kurzem Transportweg. Er tr\u00e4gt darum auch zum Umweltschutz bei. Nur einheimische Bienen leisten Best\u00e4ubungsarbeit f\u00fcr die Region. Wenn Imker ihre Produkte nicht mehr vermarkten k\u00f6nnen, bauen sie ihre V\u00f6lkerbest\u00e4nde ab. Damit geht die Best\u00e4ubungst\u00e4tigkeit f\u00fcr die Pflanzenwelt der Heimat verloren. Der Imker hat so schon sehr viele Probleme mit eingeschleppten Bienenkrankheiten, Feuerbrand, Pflanzenschutz und geheimnissvollem V\u00f6lkersterben. Der einheimische Imker muss unterst\u00fctzt werden durch den Kauf von regionalem Honig.<\/p>\n\n\n\n

Rezepte<\/h2>\n\n\n\n
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Lebkuchen<\/h2>\n\n\n\n

Martin NeumannDas ist eine gesunde Version vom Lebkuchen, der zu Weihnachten ja nicht fehlen darf! <\/a> Rezept drucken<\/a><\/a> Pin Recipe<\/a>Vorbereitungszeit 20 Min.Zubereitungszeit 20 Min.Resting 6 Stdn.Arbeitszeit 6 Stdn. 40 Min.Gericht Nachspeise<\/p>\n\n\n\n

Zutaten  <\/h3>\n\n\n\n