{"id":1128,"date":"2022-02-03T12:00:00","date_gmt":"2022-02-03T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/?p=1128"},"modified":"2022-02-07T17:03:13","modified_gmt":"2022-02-07T16:03:13","slug":"eiweiss-aus-der-lupine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/eiweiss-aus-der-lupine\/","title":{"rendered":"Eiwei\u00df aus der Lupine"},"content":{"rendered":"\n

3. Februar 2022 von Esther Neumann<\/p>\n\n\n\n

Die meisten kennen Lupinen von den R\u00e4ndern der Autobahnen, wo ihre h\u00fcbschen Kerzen in den Farben, rot, gelb und blau zu den Autofahrern her\u00fcber leuchten. Lupinen werden auch als Stickstoffsammler auf den Feldern eingesetzt und als Eiwei\u00dffutter f\u00fcr die Tiere. Aber dass sie auch einiges f\u00fcr die Ern\u00e4hrung der Menschen zu bieten haben, wissen die wenigsten. Dabei spielt die S\u00fc\u00dflupine in der mediterranen und s\u00fcdamerikanischen Welt schon seit 2000 Jahren eine beachtliche Rolle in der Ern\u00e4hrung. Sie versorgt uns vor allem mit Protein und einigen Spurenelementen und wichtigen Vitaminen.<\/p>\n\n\n\n

\"Eiwei\u00df<\/figure>\n\n\n\n

Die Lupine geh\u00f6rt zu den Schmetterlingsbl\u00fctlern und zur Untergruppe der H\u00fclsenfr\u00fcchte. Sie ist verwandt mit dem Ginster. Im Wort Lupine steckt das lateinische Wort \u0084lupus\u0093 der Wolf. Von daher kommt auch der Name Wolfsbohne. Wir kennen zwischen 100 und 200 Arten von Lupinen. F\u00fcr die Ern\u00e4hrung spielt aber nur die S\u00fc\u00dflupine eine Rolle, da diese Z\u00fcchtung kaum Bitterstoffe enth\u00e4lt, die f\u00fcr Mensch und Tier nicht bek\u00f6mmlich sind. Die Pflanze besitzt Wurzeln, die bis zu 1,5 Meter in den Boden reichen k\u00f6nnen. Darum gedeiht sie auch auf sehr trockenen B\u00f6den noch recht gut.<\/p>\n\n\n\n

Wie alle H\u00fclsenfr\u00fcchte kann sie mit Hilfe der Kn\u00f6llchenbakterien an den Wurzeln den Stickstoff der Luft binden. Das ist die Grundvoraussetzung zur Bildung von Eiwei\u00df. M\u00fcsste dieses Eiwei\u00df von Menschen in einer chemischen Fabrik hergestellt werden, w\u00e4re das ein sehr komplizierter Prozess, der ungeheure Maschinen brauchen w\u00fcrde. Die Pflanze macht das auf engstem Raum mit raffinierten Mitteln. Die tiefe Durchwurzelung des Bodens und der Aufschluss schwer l\u00f6slicher Mineralstoffe zusammen mit der Stickstoffbildung macht die Lupine so wertvoll als Vorfrucht. In den Anden, wo die Lupine wahrscheinlich herkommt, wird sie jeweils auf den obersten Terrassen angebaut. Dort sammelt sie Stickstoff, der mit dem Regen auf die unteren Terrassen geschwemmt wird. So werden diese Felder nat\u00fcrlich ged\u00fcngt.<\/p>\n\n\n\n

Lupine und Ern\u00e4hrung<\/h2>\n\n\n\n

In S\u00fcdamerika stellt die Lupine schon seit 2000 Jahren ein Grundnahrungsmittel dar und wird in Mischkultur zwischen Mais und Quinoa angebaut. Wilde Lupinen sind bitter und giftig. Solches Eiwei\u00df m\u00fcsste entbittert werden. Zu den bitterfreien Z\u00fcchtungen geh\u00f6ren die wei\u00df, gelb und blau bl\u00fchenden Sorten der schmalbl\u00e4ttrigen L.angustifolium. S\u00fc\u00dflupinen enthalten keine wertmindernden Stoffe wie die Bohnen und Sojabohnen. Sie k\u00f6nnen daher ohne Schaden auch roh gegessen werden.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

Lupineneiwei\u00df ist besonders f\u00fcr den Vegetarier oder den Veganer ein sehr wertvolles Eiwei\u00df. Es ist purinarm, bildet also kaum Harns\u00e4ure, was bei Sojabohnen ja ein gro\u00dfer Nachteil ist. Es eignet sich perfekt als Eiwei\u00dfquelle f\u00fcr Menschen mit rheumatischen Erkrankungen oder mit Gicht. Es weist auch einen niedrigen Glyx auf, was f\u00fcr den Diabetiker von Vorteil ist, da die Kohlenhydrate nicht schnell verf\u00fcgbar sind. Der Blutzuckerspiegel steigt nur langsam an. Dar\u00fcberhinaus ist es laktose- und glutenfrei, ein Vorteil f\u00fcr die Laktoseintoleranten und die Z\u00f6liakiepatienten.<\/p>\n\n\n\n

Die Eiwei\u00dfzusammensetzung ist so, dass auch von den essentiellen Aminos\u00e4uren Lysin, Methionin und Tryptophan beachtliche Mengen vorhanden sind, mehr als in Bohnen und Erbsen. Nur die Sojabohne hat darin mehr aufzuweisen. Kombiniert mit Getreide oder Mais, ergibt das Lupineneiwei\u00df eine hervorragende Eiwei\u00dfquelle, die dem tierischen Eiwei\u00df weit \u00fcberlegen ist, weil es kaum Harns\u00e4ure bildet. Dazu kommt noch, dass die Lupinensamen wichtige Fetts\u00e4uren enthalten, wie Linols\u00e4ure, \u00d6ls\u00e4ure und auch Lecithin. Lupinensamen m\u00fcssen vor der Produktion zu Lupinenmehl oder Lupinentofu nicht zuerst entfettet werden wie die Sojabohne. Daher sind diese wichtigen Fetts\u00e4uren auch im Endprodukt enthalten und damit auch Vitamin E und Carotinoide. Die Lupine stellt eine gute Eisen- und Kalziumquelle dar.<\/p>\n\n\n\n

Lupine gegen Sojabohnen<\/h2>\n\n\n\n

Die Lupine h\u00e4lt dem Vergleich mit der Sojabohne sehr gut Stand. Dazu kommt noch, dass Lupinen nicht genmanipuliert sind. Die genetische Vielfalt der vielen Arten der Lupine macht es m\u00f6glich, alleine durch Z\u00fcchtungen erw\u00fcnschte Eigenschaften zu erhalten. Bei der Sojabohne werden weltweit doch schon bis zu 60% der gesamten Produktion aus gentechnischem Saatgut gezogen. Die S\u00fc\u00dflupine ist also eine gute Alternative zu Soja, sowohl f\u00fcr die Landwirtschaft als auch f\u00fcr die Ern\u00e4hrung von Tier und Mensch.<\/p>\n\n\n\n

Allergie<\/h2>\n\n\n\n

Leider besitzt auch die Lupine ein gewisses Potential f\u00fcr Allergiker. Dabei wird auch eine Kreuzallergie mit der Erdnuss festgestellt. Aus diesem Grund m\u00fcssen auf verarbeiteten Produkten, die Lupinenmehl oder andere Zutaten aus der Lupine enthalten, den Vermerk S\u00fc\u00dflupine aufweisen. Leider aber nur bei einer Menge \u00fcber 5%. Darunter muss es nicht deklariert werden. Aber es reicht, um eine Allergie auszul\u00f6sen. Darum soll bald eine neue Regelung in der EU Gesetz werden.<\/p>\n\n\n\n

Produkte aus S\u00fc\u00dflupinen<\/h2>\n\n\n\n

Die Verwendung der Samen der S\u00fc\u00dflupine sind sehr vielf\u00e4ltig. In den Anden wird daraus ein Eintopfgericht, das Tarwi heisst hergestellt. In \u00c4gypten und Algerien wird von den Stra\u00dfenh\u00e4ndlern ein Snack aus den Samen angeboten und die Portugiesen m\u00f6gen eine Knabberei in Salzlake.<\/p>\n\n\n\n

\"Lupinenkerne<\/figure>\n\n\n\n

Erfreulicherweise wird das Angebot am heimischen Markt auch immer gr\u00f6\u00dfer. Lupinenmehl- und Schrot werden immer \u00f6fter als Ballaststofferg\u00e4nzung den Teig- und Backwaren beigemischt. Durch die Carotinoide im Mehl entsteht dadurch auch eine satte Gelbf\u00e4rbung und durch die emulgierende Wirkung des Lecithin wird die Stabilit\u00e4t der Teige erh\u00f6ht. Brot wird bereits mit Lupinenmehl angereichert. Es gibt Lupinenmilch und Speiseeis. Ein Vorteil gegen\u00fcber Sojaprodukten ist, dass das Lupineneiwei\u00df nicht so nach Bohnen schmeckt. Beliebt ist der Lupinentofu \u201cLopino\u201d den man s\u00fc\u00df oder pikant verarbeiten kann. Man muss ihn aber sehr gut marinieren. Weiters gibt es Aufstriche, S\u00fc\u00dfspeisen, Burger, sogar koffeinfreien Kaffee.<\/p>\n\n\n\n

Empfehlung<\/h2>\n\n\n\n

Laut Ern\u00e4hrungsberichten wird empfohlen, mehr pflanzliches Eiwei\u00df zu essen. Der Vorteil von Eiwei\u00df, gewonnen aus der Lupine, liegt klar auf der Hand. Wir m\u00fcssen es nur bewusst einsetzen. Rezepte gibt es im Fachhandel und Internet schon zur Gen\u00fcge.<\/p>\n\n\n\n

Rezepte<\/h2>\n\n\n\n
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Mediterranes Lopinoragout<\/h2>\n\n\n\n

<\/a> Rezept drucken<\/a>Vorbereitungszeit 15 Min.Zubereitungszeit 15 Min.Marinieren 1 Std.Arbeitszeit 1 Std. 30 Min.Gericht BeilageLand & Region Mediterran<\/p>\n\n\n\n

Zutaten  <\/h3>\n\n\n\n

Marinade:<\/h4>\n\n\n\n