![\"Rohkost](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2022\/07\/Rohkost.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nIn den letzten hundert Jahren wurden zahlreiche Rohkostformen herausgearbeitet. Mehrheitlich stammen sie von Laien, die mit gesundheitlichen Problemen zu k\u00e4mpfen hatten und sich durch eine Kostumstellung mit ausschlie\u00dflicher oder teilweiser Rohkost kurieren konnten.<\/p>\n\n\n\n
Rohkostarten<\/h2>\n\n\n\n
Den Rohkostformen liegen oft eigenwillige Ern\u00e4hrungskonzepte, die nicht wissenschaftlich erkl\u00e4rt werden, zugrunde. Manche vertreten eine sehr einseitige Form und lehnen bestimmte Lebensmittel einfach ab. Darum ist eine allgemeine Beurteilung der Rohkost sehr schwierig. Man muss sie individuell abw\u00e4gen. Die meisten Rohkostarten werden nach ihren \u201eErfindern\u201c benannt: Eversdi\u00e4t, Waerlandkost, Rohkost nach Walker, Dr. Nolfi, Schnitzer oder Wandmaker. Dann gibt es aber auch Fantasienamen wie Rainbow Diet, Hallelujah Diet oder Fit for life.<\/p>\n\n\n\n
Die Mehrheit der Rohkostformen ist vegetarisch. Fast die H\u00e4lfte verzichtet ganz auf Fleisch. Einige erlauben rohes oder leicht ger\u00e4uchertes Fleisch. Milch und Getreideprodukte haben meist kein gutes Ansehen. Eine hundertprozentige Rohkostern\u00e4hrung halten die meisten nicht sehr lange aus. Viele geben f\u00fcr den Abbruch der Kost soziale Gr\u00fcnde an wie etwa Isolation. Ein Drittel nennt gesundheitliche Gr\u00fcnde: Frieren, Probleme mit den Z\u00e4hnen, Bl\u00e4hungen und Gewichtsverlust.<\/p>\n\n\n\n
K\u00f6rpergewicht bei langfristiger Rohkostern\u00e4hrung<\/h2>\n\n\n\n
\u00dcbergewicht ist bei den Rohk\u00f6stlern unbekannt. Dreiviertel haben einen BMI im normalen Bereich. Es gibt keine Adipositas. Daf\u00fcr finden sich auf der unteren Seite der Gewichtskurve eine Reihe von Untergewichtige, vor allem bei denen mit einem sehr hohen Rohkostanteil. Das Gewicht spielt bei den Rohk\u00f6stlern eine untergeordnete Rolle. Es kommt ihnen mehr auf das Wohlbefinden an.<\/p>\n\n\n\n
Das Untergewicht k\u00f6nnte wohl teilweise reduziert werden, wenn vermehrt N\u00fcsse und Avocados, also fettreiche Lebensmittel gegessen w\u00fcrden. Wenn allerdings der Hauptanteil der Kalorien in Form von Fett verzehrt werden, dann braucht das komplizierte metabolische Reaktionen um dieses Fett in die richtige Energieform zu verwandeln. Das ist nicht ideal f\u00fcr unsere Gesundheit.<\/p>\n\n\n\n
Bei den meisten Rohk\u00f6stlern kommen die Kohlenhydrate und Eiwei\u00dfstoffe zu kurz, nachdem Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchte nur bedingt roh konsumiert werden kann. Rohes Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchte beinhalten eine Reihe von Phytaten, die Bl\u00e4hungen verursachen und die Absorption einer Reihe von Mineralstoffen verhindern. Diese Phytate werden beim Kochen stark vermindert.<\/p>\n\n\n\n
Eine andere M\u00f6glichkeit, Phytate zu reduzieren stellt das Keimen dar. Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchte werden deshalb von Rohk\u00f6stlern oft in gekeimter Form konsumiert. Beim Keimen werden au\u00dferdem die im Korn enthaltenen Vitamine potentialisiert, was Keimlinge eine interessante Erg\u00e4nzung f\u00fcr unsere Di\u00e4t machen. Werden sie aber in gro\u00dfen Mengen konsumiert, kann das zu einem Vitamin\u00fcberschuss f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n Meistens sind es gesundheitliche Gr\u00fcnde, die die Vertreter der Rohkost angeben, warum sie diese alternative Kost gew\u00e4hlt haben. F\u00fcr andere spielt die Ethik eine Rolle oder der gute Geschmack der rohen Lebensmittel. Zwei Drittel sind der \u00dcberzeugung, dass beim Kochen eine Wertverminderung eintritt, ja sogar sch\u00e4dliche Produkte entstehen. Sehr oft werden die Verdauungsleukozytose und die Entstehung von Maillard-Produkten angef\u00fchrt. Das sind Br\u00e4unungsprodukte, die beim Erhitzen von Lebensmitteln aus der Kombination von Zuckerarten und Aminos\u00e4uren entstehen.<\/p>\n\n\n\n Mit diesem Begriff wird die vor\u00fcbergehende Zunahme von wei\u00dfen Blutk\u00f6rperchen, den Leukozyten, nach der Nahrungsaufnahme bezeichnet. Dabei handelt es sich um einen physiologischen Zustand und nicht um den Hinweis auf eine Krankheit. Von Rohk\u00f6stlern wird diese Zunahme immer wieder als Reaktion auf ungeeignete Lebensmittel angesehen. Der Grund liege in der Erhitzung der Nahrung. Ein Anstieg der Leukozyten bleibe aus, wenn man sich nur von Rohkost ern\u00e4hre oder zumindest vor der gekochten Nahrung etwas Rohes esse.<\/p>\n\n\n\n Den medizinischen Hintergrund lieferte der Arzt Kouchakoff im Jahr 1930, der einen Anstieg der Leukozyten nach der Einnahme von gekochter Nahrung feststellte, aber keinen Anstieg bei ungekochten Lebensmitteln. Sp\u00e4tere genauere Untersuchungen zeigten, dass seine Beobachtungszeit viel zu kurz war und bei jeglicher Nahrungsaufnahme ein Anstieg der Leukozyten, vor allem der neutrophilen Granulozyten, stattfindet. Warum dieser Anstieg passiert, muss allerdings noch genauer erforscht werden. Vielleicht geht es einfach darum, mit der Nahrung eingeschleuste, m\u00f6glicherweise krankmachende Keime zu bek\u00e4mpfen.<\/p>\n\n\n\n Die von Kouchakoff herausgearbeitete These, dass erst durch das Kochen der Nahrungsmittel eine Leukozytose entsteht, hat sich als falsch herausgestellt. Die Leukozyten steigen nach dem Essen um 50-140%, egal ob die Lebensmittel gekocht oder roh gegessen werden. Interessant ist aber, dass bei den meisten Menschen nach einer Fleischnahrung der h\u00f6chste Stand der Leukozyten verzeichnet wird.<\/p>\n\n\n\n Die Enzyme sind ein anderer Grund der sehr h\u00e4ufig von Rohk\u00f6stlern als Vorteil von ihrer Di\u00e4t angesehen wird. Die Rohkost solle lebende Enzyme beinhalten die beim Kochen verlorengehen. Deswegen seien Rohkostprodukte lebendige Nahrungsmittel, w\u00e4hrend gekochte Produkte schon tot seien und deswegen einen sehr geringen N\u00e4hrwert darstellen.<\/p>\n\n\n\n Was sind Enzyme? Es sind chemische Strukturen die f\u00fcr eine Reihe von Stoffwechselfunktionen in unserem K\u00f6rper lebenswichtig sind. Sie haben wichtige Funktionen in der Verdauung, in der weiteren Verstoffwechslung in dem K\u00f6rper, in der DNA Replikation, in Signalisierungsmechanismus zwischen den Zellen und unz\u00e4hlbaren anderen Vorg\u00e4ngen innerhalb des K\u00f6rpers.<\/p>\n\n\n\n Es ist also richtig, dass Rohkost eine Menge Enzyme enth\u00e4lt. Nachdem diese Enzyme aber weitgehend aus Proteinen bestehen, werden sie im Magen schon in Aminos\u00e4uren zerlegt und profitieren demnach dem K\u00f6rper nicht. Manche Menschen brauchen Enzympr\u00e4parate um in der Verdauung zu helfen. Diese m\u00fcssen jedoch in speziell entwickelte Kapseln verpackt werden, welche resistent f\u00fcr die Magens\u00e4ure sind und erst im Darm die Enzyme freigeben. Ohne diese Kapseln, w\u00fcrden die Verdauungsenzyme nicht im Darm ankommen. Die Enzyme die der K\u00f6rper braucht, kann er normalerweise auch alle selbst herstellen.<\/p>\n\n\n\n Wenn es zu den Vitaminen kommt, dann ist allerdings die Rohkostdi\u00e4t eine Nasenl\u00e4nge voraus. Vitamine gehen weitgehend bei der Erhitzung verloren und finden sich normalerweise in rohen Proddukten in weit h\u00f6heren Konzentrationen. Es gib allerdings auch hier wider Ausnahmen. Zum Beispiel hat ein im Dampf ged\u00fcnsteter Kohl einen h\u00f6heren Vitamin C Gehalt denn in roher Form, und das Betakarotin in Karotten kann in gekochter Form einfacher aufgenommen werden. Wenn man Gem\u00fcse kochen will, dann ist meistens ein vorsichtiges Dampfgaren die schonendste Vorbereitungsform.<\/p>\n\n\n\n Die Ern\u00e4hrung ist ein Schl\u00fcsselfaktor in der Entstehung von chronischen Krankheiten und der Erhaltung der Gesundheit. Das hat die WHO best\u00e4tigt. Nat\u00fcrlich spielt die Lebensweise auch eine gro\u00dfe Rolle. Neben Bewegungsarmut und Tabakkonsum wird die ver\u00e4nderte Ern\u00e4hrungsweise an erster Stelle genannt.<\/p>\n\n\n\n Die traditionelle pflanzenbetonte Ern\u00e4hrung wurde von einer kaloriendichten, fettreichen, mit einem hohen Anteil an tierischen Produkten versehenen Kost abgel\u00f6st. Ein geringer Verzehr an Obst und Gem\u00fcse und ein niedriger Ballaststoffanteil gehen Hand in Hand damit. In zahlreichen Entwicklungsl\u00e4ndern, die ihre Lebens- und Ern\u00e4hrungsweise den Industriel\u00e4ndern anpassen, steigen genau jene Krankheiten, die mit diesem Lebensstil einhergehen: Herz-Kreislauf-Krankheiten, Diabetes, Krebs und \u00dcbergewicht.<\/p>\n\n\n\n Wen wundert es, dass alternative \u00c4rzte vermehrt auf Rohkost setzen! Bei der Umstellung von einer typischen westlichen Di\u00e4t bleibt auch der Erfolg nicht aus. Die Rohkost muss aber individuell angepasst werden, denn es gibt eine ganze Reihe Kontraindikationen. Und in den meisten F\u00e4llen w\u00fcrde wohl eine ausgewogene gesunde Ern\u00e4hrung, die ein wenig gekochte K\u00f6rner beinhaltet zu einem besseren Ergebnis f\u00fchren als eine restriktive Rohkostdi\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n Wie die Rohkoststudien zeigen, ist es nicht ganz einfach, sich ausschlie\u00dflich von Rohkost zu ern\u00e4hren. Vor\u00fcbergehend mag es vielleicht Sinn machen, sei es um Gewicht zu verlieren oder seine Gesundheit wieder zu finden. Bei der Rohkost als Dauerform darf man sich keinesfalls einseitig ern\u00e4hren. Man darf nicht willk\u00fcrlich einige Lebensmittel meiden, die f\u00fcr eine ausgewogene Ern\u00e4hrung wichtig sind.<\/p>\n\n\n\n Wie hoch der Rohkostanteil in der Ern\u00e4hrung des Einzelnen sein soll, muss jeder selber entscheiden. Etwa die H\u00e4lfte als Rohkost zu verzehren, wie in der Vollwert-Ern\u00e4hrung empfohlen wird, ist sicher ein guter Weg. Es ist geschmacklich, sozial, wissenschaftlich und aus gesundheitlicher Sicht zu vertreten. Aber auch Kochen macht Sinn.<\/p>\n\n\n\n Kochen t\u00f6tet sch\u00e4dliche Mikroorganismen ab, zerst\u00f6rt sch\u00e4dliche Nahrungsinhaltsstoffe, etwa in H\u00fclsenfr\u00fcchten, und erh\u00f6ht die Aufnahmef\u00e4higkeit einiger N\u00e4hrstoffe, z.B. Beta-Carotin. Kochen ver\u00e4ndert die Konsistenz und den Geschmack. Kochen, Braten und Backen tragen zum Genusswert bei. Denken wir nur an die Kartoffeln! Kochen dient oft auch der Haltbarkeit, Lagerf\u00e4higkeit und der Bequemlichkeit. Aus vorgefertigten Men\u00fcs haben wir, erg\u00e4nzt durch frische Rohkost, schnell einmal ein Essen auf dem Tisch.<\/p>\n\n\n\n Wie viel Rohkost dem Einzelnen guttut, muss jeder f\u00fcr sich entscheiden. Tatsache ist, dass die meisten wissen, dass sie mehr davon essen sollten. Wenn jemand die Menge steigern will, dann soll er es schrittweise tun und daran denken, gut zu kauen. Nur so kann sich auch der Verdauungstrakt an die ge\u00e4nderten Umst\u00e4nde anpassen.<\/p>\n\n\n\n Es liegen \u00fcbrigens keine wissenschaftlichen Befunde vor \u2013 f\u00fcr eine bessere k\u00f6rperliche und geistige Leistungsf\u00e4higkeit des Rohk\u00f6stlers gegen\u00fcber dem mit \u00fcblicher Mischkost Ern\u00e4hrten. Wenn sich aber jemand mit einer Rohkost wohler f\u00fchlt, soll er eine ausgewogene Art bevorzugen, die ihn auch optimal mit allem Lebensnotwendigen versorgt.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Esther Neumann<\/p>\n\n\n\n Esther Neumann studierte Ern\u00e4hrungswissenschaften auf der Universit\u00e4t Wien. Seitdem schrieb sie f\u00fcr viele Jahre f\u00fcr das Gesundheitsmagazin \u201eLeben und Gesundheit\u201c, und f\u00fchrte Gesundheitsvortr\u00e4ge in vielen Orten \u00d6sterreichs durch.<\/p>\n\n\n\n www.ernaehrungaktuell.at\/<\/a><\/p>\n\n\n\n Martin Neumann<\/p>\n\n\n\n Martin Neumann hat in 1998 in Wildwood Lifestyle Center & Hospital an einen Kurs f\u00fcr Gesundheitsberatung teilgenommen. Seitdem hat er rund um die Welt Vortr\u00e4ge und Kurse \u00fcber gesunde Lebensweise und nat\u00fcrliche Heilmethoden gehalten. Er ist der Gr\u00fcnder von dem Abundant Health Netzwerk.<\/p>\n\n\n\n![\"Gekeimte](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2022\/07\/Sprouted-beans-720x510.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n\u00dcberzeugte Rohk\u00f6stler<\/h2>\n\n\n\n
Verdauungsleukozytose<\/h2>\n\n\n\n
![\"Ein](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2022\/07\/lymphocyte-720x551.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nEnzyme<\/h2>\n\n\n\n
![\"Gem\u00fcse](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2022\/07\/Steamer-720x502.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nRohkost in der Krankenern\u00e4hrung<\/h2>\n\n\n\n
Rohkost als Dauerern\u00e4hrung: ja oder nein?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Salatteller](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2022\/07\/Raw-and-cooked-720x468.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nWozu kochen?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Esther](\"http:\/\/www.abundanthealth.info\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Esther-Neumann.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"Martin](\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fb320bf3b93c4ce0698642e891a99485?s=100&d=mm&r=g\")