![\"Eiwei\u00df](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2020\/11\/Eiweiss.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nKleinste Bausteine<\/h2>\n\n\n\n
Proteine, wie Eiwei\u00dfstoffe vom Fachmann genannt werden, setzen sich aus den sogenannten Aminos\u00e4uren zusammen. Wir kennen 20 Aminos\u00e4uren, die wir \u00fcber Eiwei\u00df aus der Nahrung aufnehmen und zu k\u00f6rpereigenem Eiwei\u00df umbauen. Diese 20 winzigen Bausteine lassen sich in unz\u00e4hligen Kombinationsm\u00f6glichkeiten zu Ketten und verschlungenen Gebilden aufbauen. Angenommen, wir w\u00fcrden aus diesen 20 verschiedenen Bauteilen nur 10 ausw\u00e4hlen, so g\u00e4be das 10.240.000.000.000 verschiedene M\u00f6glichkeiten. Menschliche Proteine bestehen aber aus 50 bis 1000 oder mehr Aminos\u00e4uren. Das ist die Quelle der unendlichen Vielfalt, aus der Gott unser Sch\u00f6pfer, jeden Menschen mit seinem ganz pers\u00f6nlichen Muster schaffen kann. Hier liegt aber auch das Problem der Organverpflanzung. Ein fremdes Organ wird vom Immunsystem als k\u00f6rperfremd abgesto\u00dfen, da es ja eine ganz andere Eiwei\u00dfzusammensetzung hat.<\/p>\n\n\n\n
Quellen der Nahrungsproteine<\/h2>\n\n\n\n
Pflanzen sind als einzige in der Lage, aus anorganischen Verbindungen, wie es die Mineralstoffe aus dem Boden und Gase aus der Luft sind, Eiwei\u00df zu bilden. Tier und Mensch bilden ihr k\u00f6rpereigenes Protein aus Bausteinen von der Pflanze, H\u00fclsenfr\u00fcchte, Obst, Gem\u00fcse, Samen, Kr\u00e4uter und Gr\u00e4ser. Das Eiwei\u00df, das der Mensch \u00fcber den Anteil aus der tierischen Ern\u00e4hrung wie Milch, Eier und Fleisch aufnimmt, stammt urspr\u00fcnglich genauso von der Pflanze. Nur ist dieser Umweg eine ungeheure Verschwendung. Denn: Aus 100 Gramm aufgenommenem pflanzlichem Eiwei\u00df kann das Tier nur 10 Gramm eigenes bilden; wahrlich eine Verschwendung von Rohstoffen wenn wir an die stetige Zunahme der Weltbev\u00f6lkerung denken.<\/p>\n\n\n\n Nun stellt sich die Frage, welches Eiwei\u00df das wertvollere ist, das vom Tier oder das von der Pflanze? Womit kann der K\u00f6rper mehr anfangen? Der Wert eines Nahrungsproteins wird durch sein Aminos\u00e4urenmuster bestimmt. Je besser das Muster dem Bedarf des Menschen entspricht, desto h\u00f6her ist die Wertigkeit. Die wiederum wird davon bestimmt, wieviele sogenannte essentiellen Aminos\u00e4uren ein Nahrungsmittel enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n Von den oben genannten 20 Aminos\u00e4uren kann der K\u00f6rper einige selber aufbauen. Er muss sie also nicht unbedingt \u00fcber die Ern\u00e4hrung zuf\u00fchren. Neun davon kann er nicht aufbauen, sie sind aber lebensnotwendig, essentiell und m\u00fcssen \u00fcber die Ern\u00e4hrung zugef\u00fchrt werden. Und die machen es nun aus, wie wertvoll ein Eiwei\u00df ist.<\/p>\n\n\n\n Das im Fleisch enthaltene Eiwei\u00df ist hochwertig, etwa gleichbedeutend mit dem aus H\u00fclsenfr\u00fcchten. Das in Eiern und Milch enthaltene Eiwei\u00df ist hinsichtlich Verdaulichkeit und Wertigkeit dem Fleisch \u00fcberlegen. Getreide besitzt eine geringe Wertigkeit, da von einer wichtigen essentiellen Amin\u00f6s\u00e4ure wenig enthalten ist. Das stellt jedoch kein Problem dar, denn wir essen ja zu einer Mahlzeit nicht nur Getreide. Wir kombinieren alle m\u00f6glichen Lebensmitteln und so kommen wir mit jeder abwechslungsreichen Ern\u00e4hrung zu allen wichtigen Aminos\u00e4uren.<\/p>\n\n\n\n Dazu kommt noch, dass der K\u00f6rper selber wichtiges Eiwei\u00df zur Verf\u00fcgung stellt. Er baut am laufenden Band Zellen, die erneuert werden, Hormone und Enzyme, die ihre Funktion erf\u00fcllt haben ab. Er geht aber sehr sparsam mit diesem Eiwei\u00df um. Nicht alles wird ausgeschieden \u00fcber Stuhl und Harn, sondern ein gro\u00dfer Teil wird zerlegt in die einzelnen Aminos\u00e4uren und geht in den Vorrat \u00fcber, aus dem wieder neue Eiwei\u00dfverbindungen aufgebaut werden. So brauchen wir also keine Sorge haben, dass uns einige Aminos\u00e4uren fehlen k\u00f6nnten. Auch eine rein pflanzliche Ern\u00e4hrung kann uns optimal versorgen, wenn wir geschickte Kombinationen zusammenstellen. Sehr wertvolle Kombinationen sind zum Beispiel Blattsalate und Kartoffeln, oder H\u00fclsenfr\u00fcchte und Getreide. Auch N\u00fcsse und Samen liefern wertvolles Eiwei\u00df und k\u00f6nnen sehr gut eingebaut werden. Es muss nicht unbedingt Fleisch sein. Die Aufnahme von tierischem Protein geht mit einer gleichzeitigen Zufuhr von Cholesterin, Fett und Purinen einher, alles Risikofaktoren f\u00fcr Krankheiten wie Gicht und Herz-Kreislaufkrankheiten.<\/p>\n\n\n\n \u00dcbersch\u00fcssiges Fett wird in den Fettzellen abgelagert. \u00dcbersch\u00fcssige Kohlenhydrate werden in Glykogen umgewandelt, in den Muskeln und der Leber gespeichert; wenn diese Speicher auch voll sind in Fett umgewandelt und in den Fettzellen gespeichert. \u00dcbersch\u00fcssiges Eiwei\u00df kann nicht als solches gespeichert werden. Es muss verstoffwechselt werden. Mit steigender Proteinzufuhr erh\u00f6ht sich die Menge an ausscheidungspflichtigen Stoffwechselprodukten wie Harns\u00e4ure und Harnstoff. Leber und Niere m\u00fcssen also mehr arbeiten. Beim Abbau von Eiwei\u00df entsteht Ammoniak, das ein Zellgift darstellt. Es wird vom K\u00f6rper sofort umgewandelt in Harnstoff, der dann \u00fcber die Niere ausgeschieden werden kann. In der Fachliteratur wird auch eine Erh\u00f6hung der Kalziumausscheidung \u00fcber die Niere beschrieben. Das f\u00fchrt zu einem negativen Effekt der Kalziumbilanz und kann zu Osteoporose f\u00fchren. Auch die Gefahr der Bildung von Kalziumoxalatsteinen in der Niere steigt mit einer erh\u00f6hten Proteinzufuhr. Es kommt auch zu \u00dcbers\u00e4uerung des Blutes.<\/p>\n\n\n\n Ein weiteres Problem von \u00fcbersch\u00fcssigem Protein sind Herzerkrankungen. Interessanterweise kann tierisches Protein den Cholesterinspiegel erh\u00f6hen, w\u00e4hrend pflanzliches Protein den Cholesterinspiegel senken kann.1)<\/sup><\/a> Ein wichtiger Faktor, der tierisches von pflanzlichem Protein unterscheidet, ist das Verh\u00e4ltnis zwischen den Aminos\u00e4uren Arginin und Lysin. Aus dem gleichen Grund ist tierisches Protein f\u00fcr die Entstehung von Krebs verantwortlich, w\u00e4hrend bestimmte pflanzliche Proteine sogar eine Schutzfunktion haben k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n \u00dcbersch\u00fcssiges Eiwei\u00df kann sich negativ auf die Ausdauer auswirken. Es ist interessant, dass die Mehrheit der Hochleistungssportler heutzutage Vegetarier sind und sich f\u00fcr eine optimale Leistung mit komplexen Kohlenhydraten aufladen. Das macht Sinn, da Kohlenhydrate die beste Energiequelle sind, w\u00e4hrend der Proteinbedarf zur F\u00f6rderung eines gesunden Muskelaufbaus eigentlich recht moderat ist.<\/p>\n\n\n\n Es gibt mehrere proteinreiche Di\u00e4ten, die aus verschiedenen Gr\u00fcnden empfohlen werden. Bodybuilder verwenden Proteinshakes, um das Muskelwachstum zu f\u00f6rdern, w\u00e4hrend andere sich f\u00fcr proteinreiche Di\u00e4ten entscheiden, um Gewicht zu verlieren. Alle diese proteinreichen Di\u00e4ten werden jedoch einen hohen Tribut an unserer Gesundheit fordern.<\/p>\n\n\n\n Von Fachleuten wird eine Aufnahme von 0,8 g Protein pro Kilo K\u00f6rpergewicht und Tag, also etwa 56 g f\u00fcr einen 70 kg schweren Erwachsenen, empfohlen. Diese Empfehlungen haben bereits eine gro\u00dfz\u00fcgige Sicherheitsmarge.<\/p>\n\n\n\n Eine Analyse von drei typischen westlichen Mahlzeiten zeigt uns schnell, dass eine durchschnittliche Person doppelt so viel wie die empfohlene Menge an Proteinen zu sich nimmt und oft sogar mehr.<\/p>\n\n\n\n Nur 3 Mahlzeiten dieser h\u00e4ufig verzehrten Lebensmittel enthalten \u00fcber 180 Gramm Protein! Der Eiwei\u00df\u00fcberschuss ist die Ursache vieler sogenannter Zivilisationskrankheiten.<\/p>\n\n\n\n Bei der Umstellung auf eine pflanzliche Ern\u00e4hrung liegt der Proteinverbrauch normalerweise n\u00e4her an den empfohlenen Mengen. Der Verzehr einer Vielzahl von unraffinierten pflanzlichen Lebensmitteln reicht aus, um die erforderlichen Tagesmengen zu decken oder sogar zu \u00fcbertreffen, ohne einen Protein\u00fcberschuss zu erzeugen.<\/p>\n\n\n\n Kinder im Wachstum brauchen mehr Eiwei\u00df als Erwachsene. Daher sind Kleinkinder besonders betroffen durch Eiwei\u00dfmangel. Das Wachstum ist gering, es kommt zu Muskelschwund. Die Leber ist oft vergr\u00f6\u00dfert. Im Gewebe lagert sich Wasser ein, es bilden sich \u00d6deme, daher die aufgetriebenen B\u00e4uche der unterern\u00e4hrten Kinder. Haut und Haare ver\u00e4ndern sich. Oft kommt es zu Durchf\u00e4llen. Das Immunsystem ist geschw\u00e4cht. Es kommt zu Hormonmangelerscheinungen.<\/p>\n\n\n\n Der Proteinbedarf wird durch eine Vielfalt von Nahrungsmitteln gedeckt. Dabei ist nicht an eine Vielfalt zu einer Mahlzeit gedacht. Dies k\u00f6nnte zu einer zu gro\u00dfen Anforderung an unser Verdauungssystem f\u00fchren. Die Vielfalt soll \u00fcber einen gr\u00f6\u00dferen Zeitraum erreicht werden. Die einzelnen Mahlzeiten k\u00f6nnen ganz einfach ausfallen. Da tierische Lebensmittel sehr reich an Protein sind und noch andere Nachteile mit sich bringen, sollte h\u00f6chstens ein Drittel der Gesamteiwei\u00dfmenge aus solchen Lebensmitteln stammen. Zwei Drittel sollten von der Pflanze kommen. Aber auch eine vegetarische, ja sogar eine rein vegane Ern\u00e4hrung, bei der ganz auf tierische Produkte verzichtet wird, deckt bei geschickter Kombination den Bedarf aller essentieller Aminos\u00e4uren ab.<\/p>\n\n\n\n Esther Neumann<\/strong><\/p>\n\n\n\n Esther Neumann studierte Ern\u00e4hrungswissenschaften auf der Universit\u00e4t Wien. Seitdem schrieb sie f\u00fcr viele Jahre f\u00fcr das Gesundheitsmagazin \u201eLeben und Gesundheit\u201c, und f\u00fchrte Gesundheitsvortr\u00e4ge in vielen Orten \u00d6sterreichs durch.<\/p>\n\n\n\n www.ernaehrungaktuell.at\/<\/a><\/p>\n\n\n\n Martin Neumann<\/strong><\/p>\n\n\n\n Martin Neumann hat in 1998 in Wildwood Lifestyle Center & Hospital an einen Kurs f\u00fcr Gesundheitsberatung teilgenommen. Seitdem hat er rund um die Welt Vortr\u00e4ge und Kurse \u00fcber gesunde Lebensweise und nat\u00fcrliche Heilmethoden gehalten. Er ist der Gr\u00fcnder von dem Abundant Health Netzwerk.<\/p>\n\n\n\n Referenzen<\/p>\n\n\n\n![\"Diagramm](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Energy-efficiency.jpg\")
Essentielle Aminos\u00e4uren<\/h2>\n\n\n\n
Eiwei\u00df\u00fcberschu\u00df<\/h2>\n\n\n\n
![\"Eine](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Disgusted-pig.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nWieviel Eiwei\u00df?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Drei](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Protein_animal.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"Drei](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Protein_plant.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nEiwei\u00dfmangel<\/h2>\n\n\n\n
Abwechslungsreiche Vollwertkost<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"http:\/\/www.abundanthealth.info\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Esther-Neumann.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/fb320bf3b93c4ce0698642e891a99485?s=100&d=mm&r=g\")
\u21911<\/a><\/th> Van der Meer, R,, Beynen, A.C.. 1987. Species-dependant responsiveness of serum cholesterol to dietary proteins.
J.Am.Oil.Chem. Soc. 64:1172-1177; Sanches A., Horning M.C., Shavlin G.W., Wingeleth D.C., Hubbard R.W. 1985. Changes
in levels of cholesterol associated with plasma amino acids in humans fed plant proteins. Nutr.Rep.Int. 32:1047-1056.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n