![\"Gute](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/01\/Laune-durch-Essen.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nEin friedliches Bild: Ein Baby nuckelt an der Mutterbrust. Erst ist es hellwach und l\u00e4chelt die Mutter selig an. Dann wird es immer ruhiger, die Augen fallen zu. Schliesslich f\u00e4llt es wie ein reifer Apfel vom Baum von der Mutterbrust. Es ist friedlich eingeschlafen. Das Baby ist im wahrsten Sinne des Wortes gestillt worden. Es ist ganz still geworden und in einen wohligen Schlaf gefallen. Warum? Nat\u00fcrlich ist es satt, zufrieden, seine Bed\u00fcrfnisse wurden in jeder Weise gestillt. Auch die Zusammensetzung der Milch hat mitgeholfen. Wissenschaftler haben in der Muttermilch opiat\u00e4hnliche Stoffe gefunden, die das Baby ruhig und tief schlafen lassen. Nicht nur im ersten Nahrungsmittel, das f\u00fcr den Menschen bestimmt ist, gibt es Stoffe, die auf unsere Psyche wirken. Wir finden sie praktisch in allen Nahrungsmitteln, sei es nun im positiven oder negativen Sinn.<\/p>\n\n\n\n
Warum essen wir?<\/h2>\n\n\n\n
W\u00fcrden wir eine Umfrage machen, warum wir essen, so k\u00f6nnten wir schnell sehen, dass die meisten Antworten nichts mit Nahrungsaufnahme zu tun haben, um unseren K\u00f6rper zu erhalten. Dieser Grund wird zwar meistens zuerst erw\u00e4hnt. Oft essen wir nicht weil wir Hunger haben, sondern um ganz bestimmte Bed\u00fcrfnisse zu befriedigen. Wir essen, um Gemeinschaft zu pflegen, weil es Spass macht, aus Tradition, aus Langeweile, wegen dem Esserlebnis, aus Frust, Kummer und zum Trost. Essen baut nicht nur unseren K\u00f6rper auf, sondern auch unsere Seele.<\/p>\n\n\n\n
Frust-Di\u00e4ten<\/h2>\n\n\n\n
Es gibt Di\u00e4ten, die bek\u00e4mpfen Fett, also \u00dcbergewicht mit Fett. Nicht Fett mache Fett, sondern die vielen Kohlenhydrate, sagen die Anh\u00e4nger solcher Di\u00e4ten. Mit viel Fett und Eiweiss, aber ohne Brot, Nudeln und Kartoffeln will man abnehmen. Zun\u00e4chst l\u00e4sst sich so eine Di\u00e4t ganz gut durchhalten, bis es zu einem solchen Hei\u00dfhunger auf Kohlenhydrate kommt, dass man zuerst heimlich S\u00fc\u00dfigkeiten nascht und dann endlich offen zugibt, dass man es einfach nicht mehr geschafft hat. Manche, die so eine Di\u00e4t l\u00e4ngere Zeit durchgehalten haben, sind sogar depressiv und reizbar geworden. Was ist passiert?<\/p>\n\n\n\n Ein Gro\u00dfteil unsere Ern\u00e4hrung besteht im Regelfall aus Kohlenhydraten. Fachleute raten uns, etwa 50 \u0096 60% der t\u00e4glich aufgenommenen Energie in Form von Kohlenhydraten zu essen. Das sind also Kartoffeln, Brot, Reis, Nudeln, M\u00fcsli. Kohlenhydrate stecken auch in S\u00fc\u00dfigkeiten und Kuchen. Die Kohlenhydrate, die uns die Pflanzen liefern, sind f\u00fcr sie Reservestoffe. Und die wiederum sind aus lauter Glukosemolek\u00fclen zusammengesetzt. Warum braucht unser K\u00f6rper Glukose um in eine gute Stimmung zu kommen?<\/p>\n\n\n\n Unsere Gehirnfunktionen werden durch Neuronen, das sind Gehirnzellen, gesteuert. Damit die funktionieren, stellt das Gehirn selber Neurotransmitter, das sind Botenstoffe, her. Stimmungen und Gef\u00fchle werden von solchen Botenstoffen beeinflusst. Steht dem Gehirn viel von dem Botenstoff Serotonin zur Verf\u00fcgung, k\u00f6nnen sich K\u00f6rper und Seele entspannen. Damit das Gehirn aber Serotonin herstellen kann, braucht es die Baustoffe dazu. Die bekommt es aus der Nahrung. Der wichtigste Baustoff ist Tryptophan. Diese Aminos\u00e4ure ist ein Eiwei\u00dfbaustein, der in unserer t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung vorkommt.<\/p>\n\n\n\n Das Tryptophan gelangt umso besser ins Gehirn, je kohlenhydratreicher unsere Nahrung ist. Die Kohlenhydrate lassen den Blutzuckerspiegel und damit den Insulinspiegel im Blut ansteigen. Das Insulin transportiert aber auch Aminos\u00e4uren. Es bindet bevorzugt zuerst die anderen Aminos\u00e4uren als Tryptophan, um sie in die Zellen zu transportieren. Dadurch sind die Transportmechanismen ins Gehirn f\u00fcr das Tryptophan frei.<\/p>\n\n\n\n Je mehr Tryptophan ins Gehirn gelangt, desto mehr stimmungsaufhellendes Serotonin kann es herstellen, desto besser k\u00f6nnen wir uns entspannen. Jetzt wissen wir auch, warum Di\u00e4ten ohne Kohlenhydrate zu Depressionen f\u00fchren k\u00f6nnen und nicht lange ausgehalten werden.<\/p>\n\n\n\n Fast jeder kennt den Trost aus der Pralinenschachtel. Schokolade hilft bei Liebeskummer, Einsamkeit, Liebesentzug, Frust und schlechter Laune. Und warum hilft Schokolade? Sie enth\u00e4lt alle Komponenten, um unseren Serotoninspiegel zu steigern: Kohlenhydrate in Form von Zucker, aus der Milch kommt Tryptophan und Fett kommt aus der Kakaobohne. Nur verursacht uns der Zucker eine starke Schwankung der Serotoninwerte. Zucker stimuliert auch die Dopaminproduktion, ein Neurotransmissor der beim Drogenkonsum stimuliert wird, und uns auch vom Zucker abh\u00e4ngig machen kann.<\/p>\n\n\n\n Fettreiche Nahrungsmittel verst\u00e4rken die Wirkung der Kohlenhydrate beim Tryptophantransport ins Gehirn. Dann kommen noch etwa 800 weitere Stoffe in der Schokolade vor, die zum Teil eindeutig auf unsere Stimmung wirken. Beim Fermentieren der Kakaobohnen entstehen Amine wie etwa Phenylethylamin. Die gleiche Verbindung produziert unser K\u00f6rper, wenn wir verliebt sind. Es entstehen aber auch Opiate und morphin\u00e4hnliche Stoffe. Einer heisst Theobromin. Er regt uns an, steigert unsere Stimmung, und wir greifen schon zum n\u00e4chsten St\u00fcck. Auch neuroaktive Alkaloide wie sie bisher nur in Wein und Bier bekannt waren, hat man gefunden. Kein Wunder also, dass Menschen nach Schokolade s\u00fcchtig werden k\u00f6nnen und es uns so schwer f\u00e4llt auf den Tr\u00f6ster zu verzichten.<\/p>\n\n\n\n Eine Ern\u00e4hrung, in der Kohlenhydrate \u00fcberwiegen, wie sie in der italienischen K\u00fcche in Form von t\u00e4glichen Pastas vorkommen, ist wahrscheinlich eine regelrechte Gl\u00fccksdi\u00e4t. Vielleicht liegt es unter anderem daran, dass die Italiener die niedrigste Selbstmordrate in Europa haben. Auch das Lichtverh\u00e4ltnis um uns herum beeinflusst den Serotoninspiegel. In der dunklen Jahreszeit ist die Serotoninproduktion deutlich geringer, daf\u00fcr der Schokoladekonsum wesentlich h\u00f6her.<\/p>\n\n\n\n Schokolade und Verwandtes heben nur kurzzeitig unser Gl\u00fccksgef\u00fchl. Dann kommt der gro\u00dfe Kummer, das schlechte Gewissen. Energie\u00fcberschuss in Form von Zucker und Fett lassen das Gewicht steigen. S\u00fcssigkeiten, im \u00dcberma\u00df genossen, verdr\u00e4ngen andere wichtige N\u00e4hrstoffe, die genauso notwendig sind, um uns bei Laune zu halten. Bei zu viel S\u00fc\u00dfem sind wir zuerst \u00fcberdreht, dann zappelig, nerv\u00f6s, sp\u00e4ter m\u00fcde, dann depressiv und \u00e4ngstlich. Nur die richtigen Kohlenhydrate bringen auf die Dauer gute Stimmung. Es sind die Kohlenhydrate, die wir aus Reis, Nudeln, Kartoffeln und Vollgetreide bekommen.<\/p>\n\n\n\n Die gute Nachricht ist, dass es auch viele andere Lebensmittel gibt, die unseren Serotoninspiegel steigen lassen, weil sie sehr tryptophanreich sind, ohne dass wir danach s\u00fcchtig werden.<\/p>\n\n\n\n Die h\u00f6chsten Tryptophanquellen finden wir in der gr\u00fcnen Mungbohne, in Sojabohnen und in der schwarzen Augenbohne. Tofu enth\u00e4lt dann folglich viel Tryptophan. Alle N\u00fcsse geh\u00f6ren dazu, vor allem die Cashewnuss. Sesam, Sonnenblumen- und K\u00fcrbiskerne versorgen uns damit. Wie w\u00e4re es mit einem Aufstrich aus Tofu und gemahlenen K\u00fcrbiskernen, gut gew\u00fcrzt mit Zwiebeln, Knoblauch und Kr\u00e4utern?<\/p>\n\n\n\n Tryptophan finden wir aber auch in Getreide, Hirse, Haferflocken, Quinoa und Bananen. Ein M\u00fcsli mit Getreide, N\u00fcssen, Bananen und Sojamilch versorgt uns daher reichlich mit Tryptophan.<\/p>\n\n\n\n Damit das Tryptophan aber auch richtig verstoffwechselt werden kann, braucht es Vitamine aus der B-Gruppe, besonders B6. Das kommt vor allem in allen Getreidearten vor. Fols\u00e4ure brauchen wir ebenfalls, damit unsere Spannkraft und Vitalit\u00e4t erhalten bleibt. Wir finden es in allem Blattgem\u00fcse, auch in Fr\u00fcchten wie Kirschen, Mangos und Orangen. Fols\u00e4ure wirkt mit Vitamin B12 zusammen. Das kommt fast nur in Milchprodukten und Fleisch vor. Darum m\u00fcssen Menschen, die solche Produkte ablehnen, ganz besonders auf ihren Vitamin B12 Status achten. B12 Mangel kann zu Depressionen f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n Unsere Seele braucht aber auch Eisen, Zink, Selen und Jod zum gl\u00fccklich sein. Kalzium und Magnesium machen unsere Nerven stark. Wir sehen wieder einmal ganz klar, wie wichtig eine abwechslungsreiche, gesunde Vollwertern\u00e4hrung ist. Tabletten k\u00f6nnen uns nie das liefern, was wir in einer gesunden, naturbelassenen Kost finden.<\/p>\n\n\n\n Esther Neumann<\/p>\n\n\n\n Esther Neumann studierte Ern\u00e4hrungswissenschaften auf der Universit\u00e4t Wien. Seitdem schrieb sie f\u00fcr viele Jahre f\u00fcr das Gesundheitsmagazin \u201eLeben und Gesundheit\u201c, und f\u00fchrte Gesundheitsvortr\u00e4ge in vielen Orten \u00d6sterreichs durch.<\/p>\n\n\n\n![\"Ein](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/02\/Low-carb.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nKohlenhydrate \u0096 Balsam f\u00fcr die Seele<\/h2>\n\n\n\n
Schokolade \u0096 Seelentr\u00f6ster Nr. 1<\/h2>\n\n\n\n
Das Geheimnis der Italiener<\/h2>\n\n\n\n
![\"Handgemachte](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/02\/Pasta.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLebensmittel mit viel Tryptophan<\/h2>\n\n\n\n
![\"Mungbone\"](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/02\/Mung_beans.jpg\")
Vitamine und Mineralstoffe helfen unserem Gem\u00fct<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"http:\/\/www.abundanthealth.info\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Esther-Neumann.jpg\")
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