{"id":1397,"date":"2023-06-18T12:00:00","date_gmt":"2023-06-18T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/?p=1397"},"modified":"2023-06-28T15:47:05","modified_gmt":"2023-06-28T13:47:05","slug":"carob-das-johannisbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/carob-das-johannisbrot\/","title":{"rendered":"Carob \u2013 das Johannisbrot"},"content":{"rendered":"\n

S\u00fc\u00dfes geh\u00f6rt zum Leben. Schokolade und Co. haben aber einen schlechten Ruf. Ern\u00e4hrungsbewusste Menschen greifen daher zu Carob. Aber Carob kann weit mehr als nur Kakaopulver ersetzen. Studien belegen, dass dieser Naturstoff in der Pr\u00e4vention und Therapie von erh\u00f6hten Blutfetten und des metabolischen Syndroms eingesetzt werden kann.<\/p>\n\n\n\n

\"Carob<\/figure>\n\n\n\n

Ich traue meinen Augen nicht. Unter einem etwa 10 Meter hohen Baum mit weitausladenden \u00c4sten stehen einige K\u00fche. Immer wieder recken sie die H\u00e4lse und zerren mit ihren M\u00e4ulern lange, braune H\u00fclsen von dem Baum. Dann mahlen sie langsam und gen\u00fcsslich mit ihrem feuchten Maul die H\u00fclsen in sich hinein. Ich bin in Spanien in der N\u00e4he der K\u00fcste von Costa Blanca. Es gibt keinen Zweifel, das ist ein Carobbaum. Ich kenne Carob als Kakaoersatz, aber dass es auch die K\u00fche fressen, verwundert mich dann doch.<\/p>\n\n\n\n

Botanisches und Verbreitung<\/h2>\n\n\n\n

Der Johannisbrotbaum ist ein immergr\u00fcner Baum. Er ist sehr hitze- und trockenresistent. Frost mag er nicht. Darum kommt er nur bis zu einer H\u00f6he von etwa 500 m vor. Der Baum geh\u00f6rt zur Familie der H\u00fclsenfr\u00fcchtler und zur Ordnung der Schmetterlingsbl\u00fctenartigen. Er lebt wie unsere Gartenbohnen in Symbiose mit stickstofffixierenden Bodenbakterien. Man muss ihn daher nicht d\u00fcngen, in Gegenteil: Er reichert den Boden mit Stickstoff aus der Luft an.Daher eignet er sich hervorragend f\u00fcr den Biolandbau. Der Baum wird sehr alt. Er kennt auch keine nat\u00fcrlichen Sch\u00e4dlinge.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

Er bl\u00fcht erst nach etwa sechs Jahren das erste Mal. Aus den trauben- bis k\u00e4tzchenf\u00f6rmigen Bl\u00fcten entstehen nach der Befruchtung wulstige, etwa 2 cm breite und 6 -\u0096 20 cm lange gerade, sp\u00e4ter oft auch gebogene H\u00fclsen. Zuerst sind sie gr\u00fcn, dann werden sie lederig, braunschwarz und sehr hart. Sie h\u00e4ngen bis zu einem Jahr am Baum. Diese H\u00fclsen hei\u00dfen bei den Arabern \u0084Kharub\u0093, daher kommt der Name Carob. Johannisbrotbaum hei\u00dft er, weil angeblich Johannes der T\u00e4ufer davon gegessen haben soll. Der botanische Namen hei\u00dft \u0084Ceratonia siliqua\u0093.<\/p>\n\n\n\n

Das Holz des Baumes ist sehr widerstandsf\u00e4hig gegen F\u00e4ulnis. Daher eignete es sich f\u00fcr Z\u00e4une und Fu\u00dfbodenbel\u00e4ge f\u00fcr Wanderst\u00f6cke und Werkzeugstiele.Daraus hergestellte Holzkohle brennt sehr lange. Wahrscheinlich wurde der Baum zuerst in \u00c4gypten kultiviert. Man hat Belege, dass Pharaonen das Holz als Bauholz nutzten. Mit den R\u00f6mern reiste der Baum dann nach Griechenland und sp\u00e4ter an alle K\u00fcsten des Mittelmeeres. Auswanderer brachten ihn schlie\u00dflich nach Australien und nach S\u00fcdamerika. Hauptanbaugebiete f\u00fcr die Industrie sind: Spanien, Italien, Portugal, Marokko und Zypern.<\/p>\n\n\n\n

Ernte und Verarbeitung<\/h2>\n\n\n\n

Von August bis Oktober werden die H\u00fclsen \u00e4hnlich wie die Oliven mit Stangen vom Baum geschlagen. Man darf nicht warten, bis sie von selbst vom Baum fallen, weil die nat\u00fcrliche Feuchtigkeit sie sonst sehr schnell verschimmeln l\u00e4sst. Aus den gr\u00fcnen fleischigen Schoten wird der Saft (Kaftan) gepresst. Daraus kann man auch Kaftanhonig herstellen. Er wird zu Sirup eingedickt oder zu alkoholischen Getr\u00e4nken (Palo) vergoren. In Gegenden wo der Carobbaum w\u00e4chst, werden die H\u00fclsen frisch oder getrocknet als ganzes verzehrt. Sch\u00e4len kann man sie nicht. Sie haben eine eigenartige S\u00fc\u00dfe, weil viele einfache Zuckerarten darin vorkommen. Durch Mahlen des getrockneten und ger\u00f6steten Fruchtfleisches wird das bekannte Carobpulver gewonnen. F\u00fcr hochwertiges Pulver verwendet man aber nur den Mittelteil der H\u00fclse, denn die Enden sind meist bitter. Auch die Kerne werden entfernt und separat weiterverarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

\"Reife<\/figure>\n\n\n\n

Das Corobpulver ist fein wie Mehl. Je nach R\u00f6stung ist es hell- bis dunkelbraun. Zu dunkel sollte es nicht sein, sonst schmeckt es bitter. Das reine Pulver riecht und schmeckt genauso wie Kakaopulver nicht gut. Der gute Geschmack, an den man sich aber etwas gew\u00f6hnen muss, kommt erst beim Mischen mit anderen Zutaten so richtig zur Geltung. Es ist wichtig, nur kleine Mengen beizumischen, die ausreichend sind um das gew\u00fcnschte Aroma zu erzeugen, ohne das der bittere Geschmack durchkommt. Das Pulver ist \u00fcbrigens gut verschlossen und trocken gelagert jahrelang haltbar, weil es kaum Fett enth\u00e4lt. Im Naturkostladen kann man um die Weihnachtszeit herum manchmal auch die ganzen, getrockneten H\u00fclsen kaufen.<\/p>\n\n\n\n

Vorteile von Carob<\/h2>\n\n\n\n

Carob ist ein wertvolles, kaum verarbeitetes Naturprodukt. Durch den hohen Anteil an nat\u00fcrlichen Zuckerarten ist es ein Energiespender, der aber kaum Fett enth\u00e4lt. 100 g Pulver enthalten etwa 200 mg Fett und liefern 255 kcal; Kakaopulver im Durchschnitt etwa 470 kcal. Durch den hohen Ballststoffgehalt, vor allem Pektin und Tannin, f\u00f6rdert es die Verdauung, wohingegen Kakao eher stopft. Carob ist frei vom aufputschenden Theobromin und Koffein, welche im Kakao vorkommen. Es enth\u00e4lt wichtige Vitamine wie Betakarotin, und Riboflavin; auch Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Kalium. Das sollte aber nicht \u00fcberbewertet werden, da die geringen Aufnahmemengen kaum ins Gewicht fallen. Carob wird ja eher wie ein Gew\u00fcrz verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Verwendung<\/h2>\n\n\n\n

\u00dcberall dort wo Kakaopulver zum Einsatz kommt, kann man Carob verwenden. Es eignet sich als \u00dcberzug von Geb\u00e4ck, Kuchen und N\u00fcssen. Man kann das Pulver in Kuchenteig mischen. Es f\u00e4rbt den Teig aber dunkel. Das muss man ber\u00fccksichtigen, wenn man helles Geb\u00e4ck w\u00fcnscht. Sehr gut macht sich Carob in selbstgemachtem Eis und in Getr\u00e4nken. Man kann es in Joghurt, M\u00fcsli und Milch mischen. Dem Einfallsreichtum sind kaum Grenzen gesetzt. Auch Kaffeeersatz aus Carob gibt es, den Karoben-Kaffee. Die Klebemittelindustrie verarbeitet Carob, auch wird es ins Tierfutter gemischt.<\/p>\n\n\n\n

\"Gefrohrene<\/figure>\n\n\n\n

Johannisbrotkernmehl<\/h2>\n\n\n\n

Das Kernmehl darf nicht mit dem Carobpulver verwechselt werden. Es wird aus den separat vermahlenen Kernen gewonnen. Es ist ein helles, beinahe geschmackloses Pulver, das fast nur aus unverdaulichen Ballaststoffen besteht. Als E-Nummer 410 ist es als Zusatzstoff ein wichtiges Hilfsmittel in der Lebensmittelindustrie. Als wenig verarbeitetes, nat\u00fcrliches Dickungsmittel und als Stabilisator wird es bei Backwaren, glutenfreien Broten, S\u00fc\u00dfwaren, Puddings, Marmeladen, Speiseeis, in der Getr\u00e4nkeherstellung, f\u00fcr Suppen und Saucen verwendet. 1 Gramm vom Johanniskernmehl bindet kalt etwa 50 Milliliter Fl\u00fcssigkeit und erhitzt bis zu 100 Milliliter. Johannisbrotkernmehl selber ist kein Geliermittel, aber es verbessert die Gelierwirkung von Agar-Agar, Carrageen und Xanthan. Daher wird es oft mit diesen zusammen eingesetzt.<\/p>\n\n\n\n

Gesundheitliches Potential von Carobballaststoffen<\/h2>\n\n\n\n

Akute Verdauungst\u00f6rungen wie Erbrechen, Durchfall, Colitis oder Z\u00f6liakie sind Anwendungsgebiete f\u00fcr die Verabreichung von Di\u00e4tprodukten aus dem Kernmehl. Studien zeigen auch, dass man hohe Cholesterinspiegel und Triglyzeride damit behandeln kann. Dieser Effekt geht auf die Ballaststoffe zur\u00fcck, die vor allem aus Galactose und Mannose bestehen. Auch die Polyphenole im Carob spielen dabei eine Rolle. Polyphenole senken den glyk\u00e4mischen Index von Lebensmitteln und wirken entz\u00fcndungshemmend. Das wirkt sich vor allem bei Menschen mit metabolischem Syndrom aus. Menschen, die an diesem Syndrom leiden, haben einen gest\u00f6rten Glukose- und Insulinstoffwechsel, gepaart mit hohem Blutdruck und zu hohen Fett- und Cholesterinwerten. Daraus resultiert meist auch \u00dcbergewicht. In einer Studie hat man Freiwilligen, die an diesem Syndrom litten, jeden Tag 15 g eines Carobballaststoffpr\u00e4parates in Form von Fr\u00fchst\u00fccksflocken, Fr\u00fcchteriegel und Getr\u00e4nkepulver zu essen gegeben. Nach sechs Wochen stellte sich heraus, dass das Gesamtcholesterin und das LDL wesentlich gesunken sind.<\/p>\n\n\n\n

Auf der Goldwaage<\/h2>\n\n\n\n

\u00dcbrigens kommt das Wort \u0084Karat\u0093 vom Carobbaum, der ja auf lateinisch \u0084Ceratonia\u0093 hei\u00dft. Die ganzen Kerne wiegen fast alle ganz genau gleichviel, etwa 0,2 g, also ein Karat. Die Samen wurden im Altertum als Wiegegewichte f\u00fcr Gold und Edelsteine verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Carob ist wirklich Gold wert. Es ist so wertvoll, dass es in der t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung viel \u00f6fters verwendet werden sollte.<\/p>\n\n\n\n

Rezepte<\/h2>\n\n\n\n
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\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Erdnuss-Nutella<\/h2>\n\n\n\n

Ronaldo Oliveira<\/p>\n\n\n\n

F\u00e4llt es dir schwer, neue Brotaufstriche auszuprobieren? Versuche dieses hier ob es nicht schnell gemacht ist und ganz lecker schmeckt!<\/p>\n\n\n\n

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.<\/p>\n\n\n\n

Gesamtzeit 10 Minuten Min.<\/p>\n\n\n\n

Gericht Spread<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcche American<\/p>\n\n\n\n

Zutaten  <\/h3>\n\n\n\n