{"id":1435,"date":"2023-10-01T12:00:00","date_gmt":"2023-10-01T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/?p=1435"},"modified":"2023-10-02T19:46:56","modified_gmt":"2023-10-02T17:46:56","slug":"sind-obst-und-gemuese-nicht-mehr-so-wertvoll-wie-vor-50-jahren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/sind-obst-und-gemuese-nicht-mehr-so-wertvoll-wie-vor-50-jahren\/","title":{"rendered":"Sind Obst und Gem\u00fcse nicht mehr so wertvoll wie vor 50 Jahren?"},"content":{"rendered":"\n<p>1. Oktober 2023 von Esther Neumann<\/p>\n\n\n\n<p>Der Herbst hat uns die Vorratskammern wieder gef\u00fcllt. Die Kartoffeln sind eingelagert. Die \u00c4pfel liegen in Reih und Glied in den Hurden. Krautk\u00f6pfe wanderten ins Sauerkrautfass. Sellerie, Karotten und Rote R\u00fcben warten auf den Verzehr. Alles versorgt uns im Winter mit Vitaminen und Mineralstoffen. Oder gibt es vielleicht doch zuwenig davon? Im Hinterkopf haben sich Werbeaussagen eingenistet: Unsere Nahrungsmittel versorgen uns nicht mehr mit gen\u00fcgend lebensnotwendigen N\u00e4hrstoffen. Die B\u00f6den seien ausgelaugt, die Umweltbelastungen gro\u00df, die Lebensbedingungen ung\u00fcnstig. Kann uns wirklich nur noch der Griff zu Pillen retten?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2020\/10\/Obst-und-Gemuese-nicht-wertvoll.jpg\" alt=\"Sind Obst und Gem\u00fcse nicht mehr so wertvoll wie vor 50 Jahren?\" class=\"wp-image-2876\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Wer seine Augen und seine Nase erfreuen will, gehe auf einen Obst und Gem\u00fcsemarkt. Besonders bunt und reichhaltig geht es da im Herbst zu. F\u00fcr mich ist in Wien einer der liebsten Pl\u00e4tze der Naschmarkt. Was da nicht alles auf den St\u00e4nden aufgeschichtet ist! Man sollte mehr Geld in der Brieftasche haben!<\/p>\n\n\n\n<p>Zwei Frauen unterhalten sich \u00fcber das reiche Angebot. \u0084Wer weiss, ob es \u00fcberhaupt noch Sinn macht, das sch\u00f6ne Geld f\u00fcr all dieses Obst und Gem\u00fcse auszugeben. Vielleicht schaut es nur noch sch\u00f6n aus und h\u00e4lt gar nicht, was es verspricht. Man bekommt so viel Werbung ins Haus geliefert, die uns weis machen will, dass wir alle an Vitamin- und Mineralstoffmangel leiden, weil in den Pflanzen lange nicht mehr das drin sei wie fr\u00fcher. Einmal habe ich sogar eine Tabelle gesehen mit einem Vergleich \u0096 Inhaltsstoffe, heute und vor 50 Jahren. Heute ist viel weniger drin als fr\u00fcher.\u0093<\/p>\n\n\n\n<p>Solche Werbungen verunsichern die Konsumenten. Es wird ihnen klar gemacht, dass nur noch der t\u00e4gliche Griff zu Mineralstoff- und Vitaminpillen sie optimal versorgen k\u00f6nne. Es ist doch ganz klar: die B\u00f6den sind ausgelaugt, der Anbau in den Glash\u00e4usern ist nicht optimal, der saure Regen tut noch das seine. Aber Daten und Fakten, die wissenschaftlichen Methoden stand halten, gibt es kaum.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Neue Analysemethoden<\/h2>\n\n\n\n<p>Als Beweis wird der Vergleich von Tabellen herangezogen, die unsere Nahrungmittel von fr\u00fcher und heute vergleichen. Da sieht man dann etwa, dass heute viel weniger Carotin in den Karotten ist als fr\u00fcher. Warum das? Das k\u00f6nnen doch nur die ausgelaugten B\u00f6den sein. Tatsache ist aber, dass es ungef\u00e4hr 600 verschieden Carotinoide gibt. Einige davon sind auch f\u00fcr uns Menschen wichtig als Vitamine oder Vorstufen von Vitaminen. Eigentlich produziert ja die Pflanze die Carotinoide f\u00fcr sich, f\u00fcr ihren eigenen Schutz. \u00dcberhaupt war der Nachweis vieler Inhaltsstoffe vor 50 Jahren noch gar nicht m\u00f6glich. Es ist gar nicht so leicht, die einzelnen Inhaltsstoffe genau zu trennen und zu analysieren. Die Methoden werden aber immer besser und genauer. So kann man heute die vielen einzelnen Carotinoide bereits trennen. Fr\u00fcher hat man alle in einen Topf werfen m\u00fcssen. Heute kann man sie unterscheiden. Da gibt es in der Tomate das Lycopin, im Mais das Lutein. Das Beta-Carotin ist das wichtigste f\u00fcr uns Menschen. Darum wird heute in den Tabellen oft nur noch dieses angegeben. Und vom Beta-Carotin ist nat\u00fcrlich weniger drin als von der gesamten Carotinmenge. Heute genauso wie fr\u00fcher.<\/p>\n\n\n\n<p>Manche Vitamine haben eine ganz komplizierte chemische Struktur. Fehlt nur ein kleines Anh\u00e4ngsel, hat es nicht mehr die Wirkung eines aktiven Vitamins. Wegen den viel genaueren Analysemethoden, wird heute einiges nicht mehr als Vitamin anerkannt, was man fr\u00fcher als solches in die Tabellen aufgenommen hat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">B\u00f6den besser als ihr Ruf<\/h2>\n\n\n\n<p>Landschafts\u00f6kologen best\u00e4tigen, dass heute die B\u00f6den wieder besser versorgt sind als zur Zeit, wo man D\u00fcnger in rauen Mengen auf die Felder gestreut hat, nur um die Menge der Ernte zu erh\u00f6hen. Ausnahmen gibt es nat\u00fcrlich. Dort wo Fruchtfolge, Gr\u00fcnd\u00fcngung und ein gezielter Einsatz an D\u00fcngemitteln betrieben wird, sind die B\u00f6den gut versorgt und damit auch die Pflanzen. W\u00fcrden diesen gewisse Mineralstoffe fehlen, w\u00fcrden sie gar nicht erst wachsen und reif werden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/soil-720x399.jpg\" alt=\"Die Bodenbewirtschaftung ist heute besser als vor ein paar Jahren\" class=\"wp-image-173\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">N\u00e4hrstoffgehalt in den Pflanzen<\/h2>\n\n\n\n<p>Der N\u00e4hrstoffgehalt in den Pflanzen ist nicht nur von der Bodenbeschaffenheit abh\u00e4ngig. Eine wichtige Rolle spielen auch die Wachstumsbedingungen wie Bew\u00e4sserung, Sonneneinstrahlung, Temperatur und Erntezeitpunkt. Die Sortenwahl ist ganz wichtig. Neuere Apfelsorten haben oft viel mehr Vitamin C als alte Sorten. Sie wurden mit dieser Absicht gez\u00fcchtet. Wenn man alle diese Gr\u00fcnde ber\u00fccksichtigt, so verwundert es einem nicht, dass zum Beispiel bei zwei Analysen von verschiedenen Paprikasorten es zu einer Differenz von 50 \u0096 80% beim Vitamin C-Gehalt kommen kann.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Neue Lagertechnik<\/h2>\n\n\n\n<p>Grosswirtschaftliche Lagertechnik macht es m\u00f6glich, dass Vitamine in \u00c4pfeln lange erhalten bleiben. Lagerung in kontrollierter Atmosph\u00e4re hei\u00dft die Errungenschaft, die uns in den letzten Jahren auch noch im Fr\u00fchling knackige, vitaminreiche \u00c4pfel beschert. In diesen sogenannten CA-Lagern werden Reife und Stoffwechselvorg\u00e4nge stark verlangsamt. Im Vergleich zu einem K\u00fchllager ist im Fr\u00fchling der Vitamin C-Gehalt in \u00c4pfeln aus dem CA-Lager um 70% h\u00f6her.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Controlled_Atmosphere_room-720x372.jpg\" alt=\"Kontrollierter Atmosph\u00e4reraum f\u00fcr \u00c4pfel\" class=\"wp-image-175\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Mit der Auslieferung an den Handel endet aber diese Kontrollm\u00f6glichkeit. Die Verantwortung liegt nun beim Handel und beim Konsumenten. Wie wird die Ware weiter behandelt? Wie lange liegt sie in den Regalen herum? Wird sie direkt von der Sonne oder anderen Lichtquellen beschienen? Obst und Gem\u00fcse sollten eine frische Farbe haben und beim Anbrechen knackig sein. Regionale und saisonale Produkte sollten bevorzugt werden. Das hei\u00dft aber nicht, dass man nicht auch hin und wieder im Winter eine Tomate oder eine Ananas essen darf. Die Zubereitung spielt ebenfalls eine gro\u00dfe Rolle. Lange Kochzeiten, Wegsch\u00fctten von Kochwasser und langes Warmhalten verringern den N\u00e4hrstoffgehalt deutlich.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lebensstil<\/h2>\n\n\n\n<p>Wenn f\u00fcr Vitamin C geworben wird mit den Worten: \u0084Nie wieder Herzinfarkt\u0093 ist das eine Irref\u00fchrung. Und die Kasse einschl\u00e4giger Unternehmen stimmt. Es ist einfacher, eine Pille einzuwerfen als an seinem Lebensstil etwas zu \u00e4ndern. Aber es ist nachgewiesen, dass nicht nur Vitamin C vor Herzinfarkt sch\u00fctzt, es ist auch der ganze Lebensstil. Fettreiche Ern\u00e4hrung, Bewegungsmangel und Rauchen sind genauso Killer wie Vitaminmangel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Der ganze Apfel,\u0096 nicht nur ein Teil<\/h2>\n\n\n\n<p>Die sch\u00fctzende Wirkung von pflanzlichen Lebensmitteln ist mehr als nur die Beschr\u00e4nkung auf Vitamine und Mineralstoffe. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen immer deutlicher, dass die Erg\u00e4nzungseffekte der pflanzlichen Inhaltsstoffe unserer Gesundheit helfen. Wir brauchen den ganzen Apfel, nicht nur die Vitamine und Mineralstoffe. Manche sind unterversorgt wegen ihrer Obst- und Gem\u00fcseabstinenz und nicht wegen den ausgelaugten B\u00f6den. 650 g Obst und Gem\u00fcse t\u00e4glich, kombiniert mit Vollgetreideprodukten und N\u00fcssen, das ist das, was uns Ern\u00e4hrungsexperten empfehlen. Wieviel isst du davon jeden Tag?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.abundanthealth.info\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Esther-Neumann.jpg\" alt=\"Esther Neumann\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Esther Neumann<\/p>\n\n\n\n<p>Esther Neumann studierte Ern\u00e4hrungswissenschaften auf der Universit\u00e4t Wien. Seitdem schrieb sie f\u00fcr viele Jahre f\u00fcr das Gesundheitsmagazin \u201eLeben und Gesundheit\u201c, und f\u00fchrte Gesundheitsvortr\u00e4ge in vielen Orten \u00d6sterreichs durch.<\/p>\n\n\n\n<p>www.ernaehrungaktuell.at\/<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/doutorcesar.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Ein Artikel von <a href=\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">RundumGesund.org<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1. Oktober 2023 von Esther Neumann Der Herbst hat uns die Vorratskammern wieder gef\u00fcllt. Die Kartoffeln sind eingelagert. Die \u00c4pfel liegen in Reih und Glied in den Hurden. Krautk\u00f6pfe wanderten ins Sauerkrautfass. Sellerie, Karotten und Rote R\u00fcben warten auf den Verzehr. Alles versorgt uns im Winter mit Vitaminen und Mineralstoffen. 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