![\"Mythen](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/01\/Salz-720x1080.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDie Diskussion dreht sich meist nur um das Zuviel an Salz. Dass eine zu geringe Zufuhr (1 bis 3 g Kochsalz pro Tag) auch Probleme bringen kann, wissen die wenigsten. Eine eingeschr\u00e4nkte Salzzufuhr geht Hand in Hand mit der Abnahme des Blutvolumens. Es kann sich bis um 2,5 kg reduzieren. Es kommt zu St\u00f6rungen im Wasser- und Elektrolythaushalt und zu Ver\u00e4nderungen im Fett- und Blutzuckerstoffwechsel.<\/p>\n\n\n\n
Hyponatri\u00e4mie<\/h2>\n\n\n\n
Die chemische Formel von Salz ist NaCl, Natriumchlorid. Es geht vor allem um das Natrium in dieser Formel. 20% der \u00e4lteren ambulant behandelten Patienten weisen zu geringe Natriumkonzentrationen im Blut auf. 40% sind es bei station\u00e4rer geriatrischer Krankenhausaufnahme. Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen auch Krankheiten oder Medikamente zu einem Natriummangel f\u00fchren. Aber oft ist es einfach eine verminderte Salzzufuhr, wenn \u00e4ltere Menschen keinen Appetit haben und kaum etwas essen. Auch starke Durchf\u00e4lle, anhaltendes Erbrechen und starkes Schwitzen f\u00fchren zu Natriumverlust.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Menschen in die Tropen reisen und zu Hause eine salzarme Kost eingenommen haben und diese im hei\u00dfen Land, wo sie vermehrt schwitzen, weiterf\u00fchren, kann es auch zu einer gef\u00e4hrlichen Hyponatri\u00e4mie kommen. Natriummangel f\u00fchrt zu niedrigem Blutdruck weil das Blutvolumen sinkt, zu Herzjagen und Muskelkr\u00e4mpfen.<\/p>\n\n\n\n
Salz und Bluthochdruck<\/h2>\n\n\n\n
Bluthochdruck (Hypertonie) spielt als direkte Todesursache eine geringe Rolle, kann aber sehr wohl Ursache f\u00fcr andere Krankheiten sein wie Herzmuskelschw\u00e4che, Schlaganfall und Herzinfarkt oder Arteriosklerose. Man unterscheidet zwischen essentiellem Bluthochdruck (prim\u00e4re Hypertonie) und organisch bedingtem Bluthochdruck (sekund\u00e4re Hypertonie). Etwa 20% der Bluthochdruckf\u00e4lle geh\u00f6ren zur sekund\u00e4ren Hypertonie, haben also nichts mit dem Salzkonsum zu tun, daf\u00fcr aber mit Nierenleiden oder Schilddr\u00fcsen\u00fcberfunktion. Bei der prim\u00e4ren Hypertonie gibt es keine eindeutigen Ursachen. Sicher ist, dass es eine enge Beziehung zu verschiedenen Ern\u00e4hrungsfaktoren und zum Lebensstil gibt. Dazu geh\u00f6rt aber nicht nur eine zu hohe Kochsalzzufuhr, sondern auch eine kalorische \u00dcberern\u00e4hrung und daraus resultierendes \u00dcbergewicht und hoher Alkoholkonsum. Diskutiert wird auch eine zu geringe Zufuhr an Magnesium, Kalzium und Kalium.<\/p>\n\n\n\n
Epidemiologische Studien aus den 1950er und 1960iger Jahren zeigten einen engen Zusammenhang zwischen der t\u00e4glichen Kochsalzaufnahme und der H\u00e4ufigkeit der Hypertonie. Daraus wurde abgeleitet, dass eine hohe Kochsalzzufuhr zu einem hohen Blutdruck f\u00fchre. Das ist ein methodisch problematisches Vorgehen. Man stellte in Studien fest, dass nicht alle Hochdruckpatienten in gleichem Masse von einer Kochsalzeinschr\u00e4nkung profitierten. Das Konzept der salzempfindlichen Hypertonikern sagt, dass nur diese Personen mit einer Blutdruck\u00e4nderung auf eine erh\u00f6hte oder verminderte Salzzufuhr reagieren. Es wird vermutete, dass es bei der Salzempfindlichkeit um einen genetischen Defekt geht. Das hei\u00dft aber nicht, dass mit Lebensstil\u00e4nderungen und einer gezielten Ern\u00e4hrung nichts erreicht werden kann. Als salzempfindlich werden etwa 20% der prim\u00e4ren Hypertoniker eingestuft. Nur bei diesen Personen kann durch eine Salzeinschr\u00e4nkung der Blutdruck gesenkt werden. F\u00fcr alle anderen Bluthochdruckpatienten bringt eine Einschr\u00e4nkung der Salzzufuhr nicht viel oder gar nichts. Darum ist die Frage berechtigt, wie sinnvoll eine generelle Salzeinschr\u00e4nkung ist, da sie f\u00fcr viele nur sehr schwer einzuhalten ist.<\/p>\n\n\n\n Bei leichter Hypertonie kann und soll der Versuch einer mehrmonatigen Lebensstil\u00e4nderung und Ern\u00e4hrungstherapie dem Verschreiben eines blutdrucksenkenden Medikamentes vorangehen. Das beinhaltet nat\u00fcrlich zuerst einmal auch den Versuch mit einer Salzeinschr\u00e4nkung, denn es gibt ja keinen Test, ob jemand salzsensitiv oder salzresistent ist. Aber man braucht nicht ganz auf Salz zu verzichten. Gemieden werden sollen zuerst einmal stark gesalzene K\u00e4se- und Wurstsorten. Es ist auch eine Unsitte, am Tisch sofort nachzusalzen bevor man noch gekostet hat. Man kann auch salz\u00e4rmere Brotsorten suchen, denn Salz ist ein Mittel, das gerne eingesetzt wird, damit das Brot gut gelingt. Auf diese Weise kann man schon einiges an Salz einsparen ohne gr\u00f6\u00dfere Qualit\u00e4tsverluste beim Essen hinnehmen zu m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n Aber eine viel gr\u00f6\u00dfere Rolle als das Salz spielt das \u00dcbergewicht. Das h\u00e4ngt eng mit Bluthochdruck zusammen. Um stark gef\u00fcllte und neu angelegte Fettzellen mit Blut zu versorgen, m\u00fcssen vermehrt Blutgef\u00e4\u00dfe gebildet werden. Das Herz muss mehr arbeiten, mehr Druck aufwenden um den K\u00f6rper \u00fcberall mit Blut zu versorgen. Das f\u00fchrt zu Bluthochdruck. Die Kalorienbeschr\u00e4nkung ist eine unumstrittene Ma\u00dfnahme bei Hypertonikern. Verzicht auf Alkohol zusammen mit mehr Bewegung ist ein weiteres wirksames Mittel bei der ersten Stufe der Behandlung von Bluthochdruck. Wie wir weiter oben gesehen haben, spielt bei der Entstehung des Bluthochdruckes der Mangel an Kalium, Magnesium und Kalzium eine Rolle. Wo finden wir diese Mineralstoffe? Vermehrt in frischem Obst und Gem\u00fcse, in N\u00fcssen und Samen.<\/p>\n\n\n\n Bei schwerer Hypertonie ist der sofortige Medikamenteneinsatz angezeigt. Durch eine erg\u00e4nzende Lebensstil- und Ern\u00e4hrungs\u00e4nderung kann aber m\u00f6glicherweise bald die Dosis der Medikamente verringert werden und damit auch die Nebenwirkungen.<\/p>\n\n\n\n Eine hohe Zufuhr von salzreichen Fleisch- und Wurstwaren, besonders Schinken und Salami, zeigt in Studien ein h\u00f6heres Risiko, an Magenkrebs zu erkranken. Es scheint aber eher so zu sein, dass Magenkrebs auf die Zufuhr von P\u00f6kelsalz, Nitrit, Nitrosaminen und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen zur\u00fcckzuf\u00fchren ist und nicht auf das Speisesalz.<\/p>\n\n\n\n Die Magenbesiedelung mit dem Keim Helicobakter Pylori hat auch einen Einfluss auf die Entstehung des Magenkrebses. Es w\u00e4re daher wichtig, das Ausma\u00df der Besiedelung mit diesen Keimen bei den Studienteilnehmern zu kennen, wenn man den Einfluss von Salz auf die Entstehung von Magenkrebs untersucht.<\/p>\n\n\n\n Salz kommt in gro\u00dfen Lagerst\u00e4tten fest oder gel\u00f6st vor. Steinsalz wird bergm\u00e4nnisch trocken abgebaut, zerkleinert und gereinigt. Es ist fast reines Natriumchlorid. Feingemahlen wird es als Speisesalz angeboten. Siedesalz kommt ebenfalls in verschiedener K\u00f6rnung als Speisesalz in den Handel. Es ist die Gewinnungsart in den Salinen. Dabei wird das Steinsalz durch unterirdische Wasserl\u00e4ufe gel\u00f6st. Das kann durch nat\u00fcrlich vorhandenes Wasser oder k\u00fcnstlich eingeleitetes geschehen. Die sogenannte Sole wird dann eingedampft, das Salz kristallisiert dabei aus und wird durch Zentrifugieren von der restlichen Sole getrennt. Meersalz wird aus Meerwasser oder salzhaltigen Binnenseen durch Verdampfung mittels Sonnenw\u00e4rme in Salzg\u00e4rten oder durch Elektrodialyse aus konzentriereter Sole gewonnen. Es enth\u00e4lt neben Natriumchlorid auch noch Calciumsulfat, Magnesium- und Kaliumsalze, die aber meistens f\u00fcr die Herstellung von Spezialsalzen abgetrennt werden. Das handels\u00fcbliche Meersalz besteht daher auch zu \u00fcber 98% nur aus NaCl. Viele andere Elemente kommen in Spuren vor, entsprechen aber nicht dem Bedarf des Menschen an Spurenelementen.<\/p>\n\n\n\n Vollsalz ist laut \u00f6sterreichischem Speisesalzgesetz jodiertes Speisesalz. Es darf auch Fluor zugesetzt werden. Zus\u00e4tzlich sind Rieselhilfsstoffe zugelassen, diese m\u00fcssen aber deklariert werden. Gew\u00fcrz-, Kr\u00e4uter- und Spezialsalze sind Speisesalze mit besonderen Zus\u00e4tzen, die deklariert werden m\u00fcssen. Di\u00e4tsalz ist ein W\u00fcrzmittel, das statt Natriumchlorid Kaliumchlorid und andere W\u00fcrzstoffe wie Kalium-, Calcium- oder Magnesiumverbindungen enth\u00e4lt. Beim Halbsalz ist Natriumchlorid teilweise durch Kaliumchlorid ersetzt. Himalayasteinsalz und Co. werden seit einigen Jahren als Wundersalze angeboten. Besondere Wirkungen auf den K\u00f6rper sind nicht wissenschaftlich belegt und nicht nachvollziehbar. Auch diese Salze bestehen zu etwa 98% nur aus NaCl, genauso wie normales Steinsalz. Wie dieses enth\u00e4lt es lediglich Spuren von Begleitmineralien. Auf Grund der geringen Menge tragen sie nicht nennenswert zur N\u00e4hrstoffversorgung bei. Aus dieser Sicht ist es nicht gerechtfertigt, diese teuren Salze normalem Speisesalz vorzuziehen.<\/p>\n\n\n\n Esther Neumann<\/p>\n\n\n\n Esther Neumann studierte Ern\u00e4hrungswissenschaften auf der Universit\u00e4t Wien. Seitdem schrieb sie f\u00fcr viele Jahre f\u00fcr das Gesundheitsmagazin \u201eLeben und Gesundheit\u201c, und f\u00fchrte Gesundheitsvortr\u00e4ge in vielen Orten \u00d6sterreichs durch.<\/p>\n\n\n\n www.ernaehrungaktuell.at\/<\/a><\/p>\n\n\n\n![\"Blutdruck](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/01\/Blood-pressure-720x480.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nTherapie des Bluthochdruckes<\/h2>\n\n\n\n
Salz und Magenkrebs<\/h2>\n\n\n\n
Warenkunde Speisesalz<\/h2>\n\n\n\n
![\"Die](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/01\/Seasalt-production-720x480.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"Esther](\"http:\/\/www.abundanthealth.info\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Esther-Neumann.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n