{"id":1648,"date":"2024-06-30T12:00:00","date_gmt":"2024-06-30T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/?p=1648"},"modified":"2024-08-12T18:41:52","modified_gmt":"2024-08-12T16:41:52","slug":"e-nummern-in-aller-munde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/e-nummern-in-aller-munde\/","title":{"rendered":"E-Nummern in Aller Munde"},"content":{"rendered":"\n

Sie sind in aller Munde, buchst\u00e4blich und im \u00fcbertragenen Sinn: die E-Nummern der Nahrungsmittel-Zusatzstoffe. Wir schlucken sie mit verarbeiteten und konservierten Lebensmitteln und wir diskutieren oft emotionsgeladen \u00fcber sie. Wozu brauchen wir sie \u2013 oder besser wozu braucht sie die Lebensmittelindustrie? Wir als Verbraucher m\u00f6chten wissen, ob der Einsatz dieser Stoffe notwendig ist und unserer Gesundheit zutr\u00e4glich. Wir m\u00f6chten wissen, was sich hinter den meist kleingedruckten Nummern versteckt.<\/p>\n\n\n\n

\"E-Nummern<\/figure>\n\n\n\n

Was sind Nahrungsmittel-Zusatzstoffe?<\/h2>\n\n\n\n

Sie werden den Nahrungsmitteln absichtlich beigegeben, um deren Beschaffenheit zu beeinflussen, bestimmte Eigenschaften und Wirkungen zu erzielen, zum Konservieren und F\u00e4rben oder um bestimmte Geschmacksrichtungen zu geben. Es gibt genaue gesetzliche Regelungen was, wo und wie viel zugesetzt werden darf. Beh\u00f6rdlich zugelassen werden sie nur dann, wenn sie mindestens drei Grundvoraussetzungen erf\u00fcllen: bei Technologischer Notwendigkeit, die Anwendung darf nicht zu T\u00e4uschungen f\u00fchren und sie m\u00fcssen gesundheitlich unbedenklich sein.<\/p>\n\n\n\n

Aber was bedeutet eine technologische Notwendigkeit? Sie liegt dann vor, wenn die Zubereitung eines Nahrungsmittels ohne diesen Stoff nicht m\u00f6glich w\u00e4re. Denken wir an die Herstellung eines Fruchtgelees. Dazu ist ein Geliermittel unbedingt notwendig. Aber die Zugabe eines Geliermittels zur Herstellung eines Joghurts ist nicht notwendig. Finden wir es trotzdem in einem Joghurt, dient es der Geschmacksrichtung, dem Mundgef\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n

Die Anwendung eines Zusatzstoffes darf nicht zu T\u00e4uschungen f\u00fchren. Sie liegt dann vor, wenn ein Produkt etwa gelb eingef\u00e4rbt werden w\u00fcrde um das Vorhandensein vieler Eier vorzut\u00e4uschen.<\/p>\n\n\n\n

Unter gesundheitlicher Unbedenklichkeit versteht man, dass der Zusatzstoff bei verwendeter Konzentration langfristig keine Gefahr f\u00fcr die Gesundheit darstellt. Problematische Zusatzstoffe bekommen einen sogenannten ADI-Wert. Man versteht darunter den Acceptable Daily Intake. Das ist die tolerierbare Tagesdosis einer bestimmten Substanz, die ein Mensch lebenslang jeden Tag aufnehmen kann, ohne gesundheitlichen Schaden davonzutragen. Diese Menge wird in Milligramm je Kilogramm K\u00f6rpergewicht angegeben.<\/p>\n\n\n\n

Die Zusatzstoffe sind in gro\u00dfe Gruppen eingeteilt \u2013 Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidantien, Stabilisatoren wie Verdickungs- und Geliermittel oder Emulgatoren, Zuckeraustauschstoffe, S\u00fc\u00dfstoffe, Trennmittel, Schaumverh\u00fcter \u2026 Jeder E-Nummer wird eine dreistellige Zahl zugeordnet, neuere Nummern haben auch vier Stellen.<\/p>\n\n\n\n

Umfangreiche Pr\u00fcfungen<\/h2>\n\n\n\n

Die Lebensmittelzusatzstoffe sind die bestuntersuchten Produkte. Es dauert Jahre, bis ein neuer Stoff zugelassen wird. Die Zulassungskriterien sind sehr streng. Als Beispiel sei Salz erw\u00e4hnt. Gl\u00fccklicherweise f\u00e4llt es nicht unter die Zusatzstoffe. Es ist schon seit Jahrtausenden Bestandteil unserer Ern\u00e4hrung. Salz w\u00fcrde nach den heutigen Richtlinien bei der Pr\u00fcfung durchfallen und nicht als Lebensmittelzusatzstoff angenommen werden. Zu viele negative Eigenschaften m\u00fcssten dem Salz angelastet werden.<\/p>\n\n\n\n

Zusatzstoffe im Spannungsfeld<\/h2>\n\n\n\n

Lebensmittelzusatzstoffe stehen immer im Spannungsfeld zwischen Nutzen f\u00fcr den Verbraucher und Notwendigkeit f\u00fcr den Hersteller. Der Konsument hat Angst vor Gesundheitssch\u00e4den. Er meint, viele Stoffe seien \u00fcberfl\u00fcssig. Werden Ern\u00e4hrungsrisiken aus Sicht des Konsumenten bewertet, so liegt folgende Rangordnung vor:<\/p>\n\n\n\n