{"id":1704,"date":"2024-10-06T12:00:00","date_gmt":"2024-10-06T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/?p=1704"},"modified":"2024-11-25T19:23:05","modified_gmt":"2024-11-25T18:23:05","slug":"blaukraut-frisch-vom-markt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/blaukraut-frisch-vom-markt\/","title":{"rendered":"Blaukraut frisch vom Markt"},"content":{"rendered":"\n

Kohlk\u00f6pfe stecken voller Kraft! Sie sind voller Vitamine und Mineralstoffe, liefern viel Ballasttstoffe und haben einen hohen Gehalt an gesundheitsf\u00f6rdernden sekund\u00e4ren Pflanzeninhaltsstoffen. Die Antikrebswirkung vom Rotkraut oder Blaukraut, wie es auch genannt wird, ist auf den hohen Glukosinolatgehalt zur\u00fcckzuf\u00fchren. Dieser Stoff steht im Zusammenhang mit einer gesteigerten Aktivit\u00e4t eines Krebsschutzsystemes im Menschen. Blaukraut ist ein typisches Herbstgem\u00fcse. Es kann auch sehr gut gelagert werden. Es hat ein kr\u00e4ftiges Aroma und kann auf viele Arten zubereitet werden.<\/p>\n\n\n\n

\"Blaukraut<\/figure>\n\n\n\n

Botanisches<\/h2>\n\n\n\n

Blaukraut wird heute vor allem in Mittel- und Nordeuropa angebaut, obwohl die wahrscheinliche Wildform, Brassica oleracea, vermutlich an den K\u00fcsten des Mittelmeeres und der europ\u00e4ischen Atlantikk\u00fcste w\u00e4chst. Botanisch gesehen geh\u00f6rt Blaukraut in die gro\u00dfe Familie der Kreuzbl\u00fctler, heute auch Brassicaceae genannt. Die verschiedenen Kohlgew\u00e4chse geh\u00f6ren in diese Gruppe, aber auch Raps, Radieschen, Senf, Meerrettich und Kresse. Der Krautkopf ist eine gestauchte Achse mit sich nicht entfaltenden Bl\u00e4ttern, vergleichbar etwa einer Knospe. Blaukraut gleicht in seiner Form stark dem Wei\u00dfkraut. Die Bl\u00e4tter sind durch den Anthozyangehalt rot gef\u00e4rbt.<\/p>\n\n\n\n

Medizinisches<\/h2>\n\n\n\n

Bereits bei den R\u00f6mern galten Kohl und Kraut als Heilmittel. Sie wurden bei Gicht, Rheuma, Wunden, Geschw\u00fcren und Schwellungen eingesetzt und zwar als Wickel \u00fcber die betroffenen Stellen. Auch offene Beine schlie\u00dfen sich nach einigen Wickeln wieder. Dazu wird ein gro\u00dfes Kohlblatt mit einem Nudelwalker auf einer glatten Unterlage gewalkt. Dabei werden die Zellen aufgebrochen und der heilende Saft kann austreten. Dann wird das so behandelte Blatt auf die erkrankte Stelle gebunden. Es kann \u00fcber Nacht liegen bleiben oder so lange, bis es sich trocken anf\u00fchlt. Dann kann man es erneuern. Prellungen und Verstauchungen k\u00f6nnen auch so behandelt werden.<\/p>\n\n\n\n

Ern\u00e4hrungsphysiologisches<\/h2>\n\n\n\n

Aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht enth\u00e4lt das gesunde Herbst- und Wintergem\u00fcse kaum Energie, daf\u00fcr aber sehr viele N\u00e4hrstoffe. Bei den Mineralstoffen sind es Kalium und Phosphor die hervorstechen. Besonders reich ist es an Vitamin C und Fols\u00e4ure. Etwas ganz interessantes spielt sich in den Kohlgem\u00fcsen mit dem Vitamin C ab. Es geht nicht wie bei anderen Gem\u00fcsen durch das Kochen verloren, sondern entsteht erst durch die Hitzeanwendung aus einer Vorstufe, dem Ascorbigen.<\/p>\n\n\n\n

Die Ballaststoffe sorgen f\u00fcr eine geregelte Verdauung. Rotkohl ist aber nicht f\u00fcr jeden leicht verdaulich. Die Verdaulichkeit l\u00e4sst sich durch Zugabe von K\u00fcmmel, Majoran, Fenchel, Bohnenkraut oder Anis verbessern. Wer diese Gew\u00fcrze nicht im Gem\u00fcse haben will, kann auch einen Tee aus einem dieser Gew\u00fcrze dazu trinken.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

Der typische, scharfe Geschmack kommt von den Glukosinolaten. Diese schwefelhaltigen Senf\u00f6le werden enzymatisch abgebaut, wenn man das Gem\u00fcse aufschneidet und verarbeitet. Die Abbauprodukte der Glukosinolate sind stark bioaktiv und dienen unserer Gesundheit. Sie wirken antimikrobiell, krebshemmend und leicht senkend auf den Cholesterinspiegel. Auch die vielen Ballaststoffe wirken cholesterinsenkend.<\/p>\n\n\n\n

Der rote Farbstoff z\u00e4hlt zu den Flavonoiden. Die st\u00e4rken das Immunsystem, hemmen Entz\u00fcndungen und fangen freie Radikale. Zusammen mit Vitamin C sorgen sie f\u00fcr einen gesunden Fettstoffwechsel. Eine Reihe von Studien zeigt auch, dass die Kohlgem\u00fcse vor Dickdarmkrebs sch\u00fctzen. Besonders Leber und Darm werden durch Abbauprodukte der Glukosinolate gesch\u00fctzt. Interessanter Weise konnte gezeigt werden, dass im gekochten Gem\u00fcse sogar eine gr\u00f6\u00dfere Menge an Enzymen gebildet wurden als in der Rohkost. Durch kurzes Kochen, etwa zehn Minuten, werden die sch\u00fctzenden Inhaltsstoffe besonders leicht verf\u00fcgbar f\u00fcr den Menschen.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchengeheimnisse<\/h2>\n\n\n\n

Will man Blaukraut als Rohkost genie\u00dfen, sollte es fein gehobelt und etwas gestampft werden. So k\u00f6nnen die Enzyme besser wirken. Mit einer guten Salatsauce abgeschmeckt erh\u00e4lt man eine wohlschmeckende Rohkost. Der Salat soll vor dem Essen aber so richtig durchziehen. Man kann auch \u00c4pfel oder Orangen hineinmischen. Will man den Salat warm servieren, blanchiert man die Bl\u00e4tter vorher. Meistens wird Blaukraut als Gem\u00fcse gegessen. Sehr gut machen sich ged\u00f6rrte Maroni dazu. Gerne gibt man auch saure \u00c4pfel oder K\u00fcmmel dazu. Die blauviolette Farbe ist der besondere Reiz dieses Gem\u00fcses. Es z\u00e4hlt zur Kochkunst, diese Farbe zu erhalten. F\u00fcgt man etwas Natron bei, wird das Gem\u00fcse blau-violett. Will man es kr\u00e4ftig rot haben, gibt man ein wenig Zitronensaft hinzu. Chemisch gesehen l\u00e4sst sich diese Wirkung auf die Anthocyane zur\u00fcckf\u00fchren, die als S\u00e4ureanzeiger fungieren.<\/p>\n\n\n\n

Einkauf<\/h2>\n\n\n\n

Blaukraut w\u00e4chst vom Fr\u00fchling bis zum Winterbeginn. Es vertr\u00e4gt sogar leichte Fr\u00f6ste. Es ist gut lagerf\u00e4hig und darum fast das ganze Jahr zu haben. Beim Einkaufen muss man darauf achten, dass die Bl\u00e4tter knackig sind und sich leicht brechen lassen. Gummiartige Bl\u00e4tter sind alt oder die K\u00f6pfe wurden schlecht gelagert. Besch\u00e4digte Au\u00dfenbl\u00e4tter faulen schnell. Die K\u00f6pfe m\u00fcssen schwer sein, sonst liegen die Bl\u00e4tter zu locker. Greifen wir im Winter \u00f6fters zu diesen recht g\u00fcnstigen Kraftpaketen und wir tun unserer Gesundheit einen gro\u00dfen Gefallen.<\/p>\n\n\n\n

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Ein Artikel von RundumGesund.org<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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