{"id":1741,"date":"2025-01-05T12:00:00","date_gmt":"2025-01-05T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/?p=1741"},"modified":"2025-02-07T16:24:50","modified_gmt":"2025-02-07T15:24:50","slug":"bohnen-von-a-bis-z","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/bohnen-von-a-bis-z\/","title":{"rendered":"Bohnen von A bis Z"},"content":{"rendered":"\n

Azukibohne, Braune Bohne, Borlottobohne, Cannellino, Cocobohne, Dicke Bohne, K\u00e4ferbohne, Kidneybohne, Limabohne, Mondbohne, Monstranzbohne, Mungbohne, Mottenbohnen, Nonnennabel, Prunkbohne, Riesenbohne, Schoko-Dalmatiner, Schwarzaugenbohne, Sojabohne, Spaghettibohne, Urdbohne, Wachtelbohne, Wildschweinchen, Yellow Eye, Zuckerbohne. Die Liste k\u00f6nnte man fortsetzen\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"Bohnen<\/figure>\n\n\n\n

Die Bohnen geh\u00f6ren zu den H\u00fclsenfr\u00fcchten, sie hei\u00dfen Fabaceae. Die Fr\u00fcchte bezeichnet man botanisch korrekt als H\u00fclsen im Gegensatz zu den Schoten, die zwei Kammern haben und durch eine Scheidewand getrennt sind. Diese geh\u00f6ren zu den Kreuzbl\u00fctlern, Brassicaceae genannt. Senf, Raps und Kohlarten sind die bekanntesten Vertreter.<\/p>\n\n\n\n

Bohnen sowie auch Erbsen und Linsen liefern ein hochwertiges Eiwei\u00df. Sie geh\u00f6ren zu den \u00e4ltesten und wichtigsten Kulturpflanzen der Menschheit. Allerdings wurden sie in den wohlhabenden L\u00e4ndern durch Fleisch verdr\u00e4ngt, erleben aber gl\u00fccklicherweise eine Renaissance. Bohnen sind nicht nur auf dem Speiseplan sehr wertvoll, sondern auch f\u00fcr die Bodenfruchtbarkeit. Sie reichern den Boden durch ihre Symbiose mit Kn\u00f6llchenbakterien mit Stickstoff an, den sie \u00fcber die Bodenluft zu binden verm\u00f6gen und nachfolgenden oder begleitenden Kulturen bereitstellen.<\/p>\n\n\n\n

Unsere Gartenbohne (Phaseolus vulgaris) kommt wie so vieles aus S\u00fcdamerika. Aber lange bevor sie bei uns in Europa heimisch wurde, hatten wir auch eine sehr eiwei\u00dfreiche Vertreterin, die Saubohne, auch Puffbohne oder einfach Gro\u00dfe Bohne genannt (Vicia faba var. faba). Schon Karl der Gro\u00dfe hat die Saubohne in seinem \u201eCapitulare de villis\u201c zum Anbau empfohlen. Nach der Entdeckung Amerikas bekam sie gro\u00dfe Konkurrenz und wurde zu Viehfutter herabgestuft. Heute wird sie dank der mediterranen K\u00fcche wieder entdeckt.<\/p>\n\n\n\n

\"Gekochte
Gekochte Puffbohnen \u2013 Quelle Wikimedia<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Puffbohne hat eine gro\u00dfe Toleranz gegen\u00fcber niedrigen Temperaturen, ist also bestens f\u00fcr unsere Breiten geeignet. Sie kann bereits im M\u00e4rz angebaut werden. Fisolen oder gar die Stangenbohnen sollten ja erst nach den Eisheiligen in den Boden kommen. Wichtig bei der Kultur ist eine gute Wasserversorgung, vor allem in der Bl\u00fctezeit. Bei Wassermangel setzen sie sonst nur wenige H\u00fclsen an. Auch tut den Pflanzen das Anh\u00e4ufeln sehr gut. Die Standfestigkeit wird dadurch erh\u00f6ht.<\/p>\n\n\n\n

Gehen wir nun zu unserer Vertreterin aus Amerika. Urspr\u00fcnglich war sie eine rankende Bohne. Die Indianer bauten sie zusammen mit Mais an, an dem sie sich emporranken konnte. Im Laufe der Zeit wurden auch niedrigbleibende Buschbohnen herangez\u00fcchtet. Heute haben wir eine sehr gro\u00dfe Vielfalt an Bohnen. W\u00e4hrend alte Sorten noch F\u00e4den haben, die vor dem Kochen abgezogen werden m\u00fcssen, haben neuere Z\u00fcchtungen keine mehr.<\/p>\n\n\n\n

H\u00fclsen und Samen der verschiedenen Sorten fallen recht unterschiedlich aus, sowohl in Farbe als auch in Form. Die Samen k\u00f6nnen kugelig, oval, langgestreckt, flach oder rund sein, bunt gefleckt, hell- bis rotbraun, wei\u00df oder fast schwarz. Es ist eine wahre Augenweide. Auch bei den H\u00fclsen geht es bunt zu. Da gibt es gr\u00fcne, violette, blaue, gelbe, gesprenkelte, ganz d\u00fcnne, runde oder breite. Eine besondere Sch\u00f6nheit ist die Borlotto Rosso, rot-wei\u00df gesprenkelt. Eine weitere Besonderheit ist die Feuer- oder Prunkbohne (Phaseolus coccineus). Sie ist eine sehr robuste Stangenbohne mit beeindruckenden roten Bl\u00fcten. Werden die H\u00fclsen rechtzeitig geerntet, haben sie einen ausgezeichneten Geschmack. Mit zunehmender Reife bekommen sie einen wollartigen \u00dcberzug. Darum werden sie mancherorts auch Wollbohne genannt. Dann kann man sie nur noch ausreifen lassen und die wunderbar gro\u00dfen und bunten Samen in der K\u00fcche f\u00fcr Eint\u00f6pfe, Salate oder Bohnensuppen verwenden. Wer experimentieren will, kann versuchen, die verdickten Wurzeln der Feuerbohne frostfrei zu \u00fcberwintern und im Fr\u00fchling wieder auszusetzen. Sie haben dann einen deutlichen Vorsprung gegen\u00fcber einer Neuaussaat.<\/p>\n\n\n\n

\"Eine<\/figure>\n\n\n\n

Vielf\u00e4ltig ist auch die Art, wie die Bohne in der K\u00fcche verarbeitet wird. Meist wird ihr fleischiger Teil im unreifen Zustand als Gem\u00fcsebohne verzehrt. Wenn man die Bohnen an der Pflanze ausreifen l\u00e4sst, bekommen wir die Trockenbohnen. Sie sind sehr gut haltbar, werden zum Verzehr eingeweicht und gekocht oder auch gekeimt.<\/p>\n\n\n\n

Allen Bohnen gemeinsam ist, dass sie nicht roh gegessen werden d\u00fcrfen. Schuld daran ist ein sogenanntes Lectin, eine Eiwei\u00dfverbindung mit toxischer und h\u00e4magglutinierender Wirkung. Die roten Blutk\u00f6rperchen werden dabei zusammengeballt. Im schlimmsten Fall kann es zu Blutungen im Magen-Darmbereich kommen und sogar zum Tod f\u00fchren, wenn man gr\u00f6\u00dfere Mengen verzehrt hat. Durch das Kochen wird das Gift Phasin, auch als Phyth\u00e4magglutinin bezeichnet, abgebaut. Im Kochwasser ist es unsch\u00e4dlich, wenn lange genug gekocht wird. Auch beim Keimen wird Phasin abgebaut. Ganz empfindlichen Menschen wird geraten, die gekeimten Bohnen sicherheitshalber noch zu blanchieren. Es reagieren nicht alle Menschen gleich auf Restmengen von Phasin. Es ist ein Fall aus dem Ersten Weltkrieg bekannt, wo Kriegsgefangene beim Schneiden von gr\u00fcnen Bohnen vor lauter Hunger gr\u00f6\u00dfere Mengen davon gegessen haben und verstorben sind. Symptome der Vergiftung sind Schwindelgef\u00fchl, Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen, Kr\u00e4mpfe und Fieber. Nach etwa drei\u00dfig Stunden verschwinden die Symptome wieder.<\/p>\n\n\n\n

Bohnen enthalten Provitamin A, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C und E, Niacin, Fols\u00e4ure, Mineralstoffe, vor allem Eisen, Kalzium und Magnesium, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Eiwei\u00df, kaum Fett und kein Cholesterin. Eine gute Kombination zu Bohnen sind Getreidearten. Die Indianer essen Bohnen zu Mais. Bohnen enthalten sehr wenig Methionin, daf\u00fcr viel Lysin. Bei Getreidearten ist es genau umgekehrt. Zusammen gegessen, liefern sie ein sehr hochwertiges Eiwei\u00df.<\/p>\n\n\n\n

Bohnen k\u00f6nnen unangenehme Bl\u00e4hungen verursachen. Der Mensch besitzt kein Enzym, um bestimmte Oligosaccharide abzubauen. Das \u00fcbernehmen dann Darmbakterien. Als Endprodukte entstehen Gase wie Wasserstoff, Methan und Kohlendioxid. Vorbeugen kann man den Bl\u00e4hungen, indem man das Einweichwasser der Trockenbohnen zweimal wechselt und wegsch\u00fcttet oder \u2013 besser \u2013 den Pflanzen gibt. Fenchel, K\u00fcmmel, Bohnenkraut und Ingwer \u2013 als Gew\u00fcrze beigegeben \u2013 verringern ebenfalls Bl\u00e4hungen. Beim Kochen in hartem Wasser werden die Bohnen lange nicht weich. Kalzium und Magnesium aus dem Wasser verbinden sich mit dem Pektin aus der Bohne. Gibt man dem Kochwasser etwas Natron bei, verh\u00e4rtet das Pektin nicht. Auch Saures und Salz sollten im Kochwasser nicht vorhanden sein. Also erst nach dem Kochen salzen und Tomaten oder anderes Saures dazugeben.<\/p>\n\n\n\n

Bohnen sind ein vielseitiges, billiges, gesundes Essen. Sie sollten gerade jetzt im Sommer und im Herbst viel \u00f6fter auf den Tisch kommen.<\/p>\n\n\n\n

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Ein Artikel von RundumGesund.org<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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