{"id":1793,"date":"2025-04-27T12:00:00","date_gmt":"2025-04-27T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/?p=1793"},"modified":"2025-05-26T13:02:09","modified_gmt":"2025-05-26T11:02:09","slug":"von-einem-apfel-am-tag-zu-functional-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/von-einem-apfel-am-tag-zu-functional-foods\/","title":{"rendered":"Von einem Apfel am Tag zu Functional Foods"},"content":{"rendered":"\n

Wir alle haben schon geh\u00f6rt, dass ein Apfel am Tag den Arzt fernh\u00e4lt, aber wie wahr ist das?<\/p>\n\n\n\n

\"Von<\/figure>\n\n\n\n

\u00c4pfel haben keinen hohen Vitamin-A-Gehalt und sind auch nicht so gut f\u00fcr die Sehkraft wie Karotten. Sie sind keine gute Vitamin-C-Quelle und bek\u00e4mpfen daher keine Erk\u00e4ltungen wie Orangen.<\/p>\n\n\n\n

\u00c4pfel enthalten jedoch verschiedene bioaktive Substanzen \u2013 nat\u00fcrliche Chemikalien, die in geringen Mengen in Lebensmitteln vorkommen und biologische Wirkungen im K\u00f6rper haben.1)<\/sup><\/a> Diese Chemikalien werden nicht als N\u00e4hrstoffe wie Vitamine eingestuft. Da \u00c4pfel viele gesundheitsf\u00f6rdernde bioaktive Substanzen enthalten, gilt die Frucht als \u201efunktionelles\u201c Lebensmittel.2)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Jahrelang habe ich Universit\u00e4tskurse \u00fcber N\u00e4hrstoffe wie Vitamine, Mineralien, Kohlenhydrate, Proteine und Fette gehalten. Aber vor kurzem habe ich einen Kurs speziell \u00fcber Functional Foods entwickelt. Der Kurs besch\u00e4ftigt sich mit den verschiedenen bioaktiven Substanzen in Lebensmitteln und damit, wie einige von ihnen sogar wie ein Medikament wirken k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Functional Foods definiert<\/h2>\n\n\n\n

Functional Foods, oder in deutsch auch funktionelle Lebensmittel genannt, sind nicht dasselbe wie Superfoods. \u201eSuperfood\u201c ist ein Schlagwort, mit dem Vermarkter Lebensmittel wie Gr\u00fcnkohl, Spinat und Blaubeeren bewerben. Sie als \u201esuper\u201c zu bezeichnen, kommt in der \u00d6ffentlichkeit gut an und steigert den Absatz. Im Allgemeinen ist mit \u201eSuperfood\u201c jedoch ein Lebensmittel gemeint, das einen h\u00f6heren N\u00e4hrwert und einen h\u00f6heren Gehalt an gesundheitsf\u00f6rdernden N\u00e4hrstoffen aufweist.3)<\/sup><\/a> Lachs und Thunfisch zum Beispiel gelten als Superfoods, weil die in ihnen enthaltenen Omega-3-Fetts\u00e4uren mit der Gesundheit des Herzens in Verbindung gebracht werden.4)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Close<\/figure>\n\n\n\n

In der Werbung f\u00fcr Superfoods wird behauptet, dass der Verzehr dieser Lebensmittel einen bestimmten Aspekt der Gesundheit verbessert. Das Problem ist, dass die meisten dieser Behauptungen nicht auf wissenschaftlicher Forschung beruhen, wie es bei den Kriterien f\u00fcr funktionelle Lebensmittel der Fall ist.5)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Zus\u00e4tzlich zu den N\u00e4hrstoffen, die unser K\u00f6rper f\u00fcr Wachstum und Entwicklung ben\u00f6tigt, enthalten funktionelle Lebensmittel eine Vielzahl bioaktiver Substanzen, die jeweils eine einzigartige Funktion im K\u00f6rper haben. Die bioaktiven Stoffe k\u00f6nnen von Natur aus in Lebensmitteln vorkommen oder bei der Verarbeitung hinzugef\u00fcgt werden.6)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Die Liste der bioaktiven Bestandteile in Lebensmitteln wird t\u00e4glich l\u00e4nger, da sich die Forschung erweitert. Die Bestandteile selbst sind zwar nicht neu, wohl aber die evidenzbasierte Forschung, die ihre gesundheitlichen Vorteile best\u00e4tigt.7)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Die Carotinoide sind die am leichtesten erkennbaren Beispiele f\u00fcr bioaktive Substanzen. Sie sind eine Gruppe von 850 verschiedenen Pigmenten, die gelben, orangen und roten Fr\u00fcchten und Gem\u00fcsen ihre Farbe verleihen.8)<\/sup><\/a> Carotinoide wirken in erster Linie als Antioxidantien, d. h. sie f\u00f6rdern die Gesundheit, indem sie dazu beitragen, Sch\u00e4den an den K\u00f6rperzellen zu verhindern. Die einzelnen Carotinoide k\u00f6nnen auf unterschiedliche Weise wirken.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Beta-Carotin ist das bekannteste Carotinoid, da es in gro\u00dfen Mengen in Karotten enthalten ist.9)<\/sup><\/a> Beta-Carotin wird im K\u00f6rper nach dem Verzehr in Vitamin A umgewandelt. Vitamin A wird f\u00fcr normales Sehen ben\u00f6tigt.<\/p>\n\n\n\n

Lutein und Zeaxanthin sind die gelben Carotinoide, die in Mais und Paprika vorkommen. Sie unterst\u00fctzen die Sehkraft, insbesondere bei \u00e4lteren Menschen.10)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die Carotinoide aus Lebensmitteln sowie andere Kategorien bioaktiver Stoffe zur Vorbeugung bestimmter Krebsarten und zur Verbesserung der Herzgesundheit beitragen k\u00f6nnen.11)<\/sup><\/a> Es ist wichtig zu wissen, dass carotinoidreiches Obst und Gem\u00fcse mit einem geringeren Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Krebsarten in Verbindung gebracht wird, dass aber Carotinoide in Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln weniger Vorteile bieten.12)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Geschichte der Functional-Food-Bewegung<\/h2>\n\n\n\n

Das Sprichwort \u00fcber \u00c4pfel und Gesundheit stammt zwar aus den 1800er Jahren,13)<\/sup><\/a> aber Ern\u00e4hrung ist eine relativ junge Wissenschaft \u2013 und die Idee von funktionellen Lebensmitteln und bioaktiven Komponenten ist noch j\u00fcnger.<\/p>\n\n\n\n

Von den fr\u00fchen 1900er bis zu den 1970er Jahren konzentrierte sich die Ern\u00e4hrungsforschung auf Vitaminmangel. Die \u00d6ffentlichkeit wurde dazu angehalten, mehr mit Vitaminen angereicherte, verarbeitete Lebensmittel zu essen, um N\u00e4hrstoffmangelkrankheiten wie Skorbut, der durch ein schweres Vitamin C Defizit verursacht wird, oder Rachitis, die durch anhaltenden Vitamin D Mangel verursacht wird, zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n

Diese Betonung des Essens zur Behebung von N\u00e4hrstoffdefiziten f\u00fchrte dazu, dass sich die Menschen auf bestimmte N\u00e4hrstoffe konzentrierten, was zu \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Essen f\u00fchren kann.14)<\/sup><\/a> In Verbindung mit der zunehmenden Verf\u00fcgbarkeit von stark verarbeiteten Lebensmitteln f\u00fchrte dies zu einer Gewichtszunahme, die wiederum zu einem Anstieg von Diabetes, Bluthochdruck und Herzerkrankungen f\u00fchrte.15)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Im Jahr 1980 ver\u00f6ffentlichte die US-Regierung die ersten Ern\u00e4hrungsrichtlinien, in denen die Menschen aufgefordert wurden, Fett, Zucker und Salz zu vermeiden.16)<\/sup><\/a> Die \u00f6ffentliche Gesundheitspropaganda ermutigte die Menschen, fetthaltige Lebensmittel durch st\u00e4rkehaltige Lebensmittel wie Brot und Nudeln zu ersetzen.<\/p>\n\n\n\n

Die Logik dieser Empfehlung war, dass Menschen, die weniger Fett zu sich nehmen, ihre Kalorienzufuhr aus Kohlenhydraten erh\u00f6hen sollten, um eine ausreichende Kalorienzufuhr zu gew\u00e4hrleisten. Diese Ern\u00e4hrungsempfehlung trug zu17)<\/sup><\/a> sprunghaft ansteigender Fettleibigkeit18)<\/sup><\/a> und Diabetesraten,19)<\/sup><\/a> die bis heute andauern, bei.20)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Japans Fokus auf gesunde Lebensmittel<\/h2>\n\n\n\n

Historisch gesehen waren die Japaner eine der ges\u00fcndesten Bev\u00f6lkerungen der Erde.21)<\/sup><\/a> Als das 21. Jahrhundert n\u00e4her r\u00fcckte, hatten viele Japaner jedoch die amerikanische Ern\u00e4hrung \u00fcbernommen und entwickelten \u00e4hnliche Gesundheitsprobleme wie die Amerikaner.22)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Three<\/figure>\n\n\n\n

Infolgedessen war die japanische Regierung besorgt \u00fcber die wachsende G\u00fcrtellinie ihrer B\u00fcrger und deren nachlassende Gesundheit.23)<\/sup><\/a> Um dieses Problem zu l\u00f6sen, f\u00fchrte Japan in den 1980er Jahren als erstes Land das Konzept der funktionellen Lebensmittel ein.24)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Heute verwendet Japan den Begriff \u201eFood for Specialized Health Uses\u201c (Lebensmittel f\u00fcr spezifischen Gesundheitsnutzen) f\u00fcr Produkte, deren gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung wissenschaftlich nachgewiesen werden kann.25)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Es hat sich gelohnt. In Japan sind mehr als 1.000 Lebensmittel und Getr\u00e4nke als Lebensmittel f\u00fcr spezielle Gesundheitszwecke zugelassen,26)<\/sup><\/a> wie z. B. hypoallergenem Reis.27)<\/sup><\/a> Reisallergien sind zwar selten, stellen aber f\u00fcr Japaner, die sie haben, ein gro\u00dfes Problem dar, da Reis ein Grundnahrungsmittel f\u00fcr sie ist.<\/p>\n\n\n\n

Etwa die H\u00e4lfte der japanischen gesundheitsbezogenen Lebensmittelanspr\u00fcche bezieht sich auf die Verbesserung der Verdauung durch bioaktive pr\u00e4biotische Nahrungsfasern.<\/p>\n\n\n\n

Die bioaktiven Bestandteile von \u00c4pfeln<\/h2>\n\n\n\n

Die nat\u00fcrlichen Ballaststoffe des Apfels sind eine der bioaktiven Komponenten, die dazu f\u00fchren, dass er als funktionelles Lebensmittel eingestuft wird. Der Ballaststoff Pektin ist haupts\u00e4chlich im Fruchtfleisch des Apfels enthalten.<\/p>\n\n\n\n

Pektin hat die Aufgabe, die Aufnahme von Zucker und Fett in den K\u00f6rper zu verringern.28)<\/sup><\/a> Dies tr\u00e4gt zur Verringerung des Risikos von Diabetes und Herzkrankheiten bei.<\/p>\n\n\n\n

Apfelschalen enthalten au\u00dferdem viele Ballaststoffe, die Darmtr\u00e4gheit vermeiden.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Dar\u00fcber hinaus enthalten \u00c4pfel gro\u00dfe Mengen nat\u00fcrlicher chemischer Stoffe, die als Polyphenole bekannt sind und eine wichtige Rolle bei der F\u00f6rderung der Gesundheit und der Reduzierung chronischer Krankheiten spielen.29)<\/sup><\/a> Mehr als 8.000 Polyphenole wurden in verschiedenen pflanzlichen Lebensmitteln nachgewiesen. Da sie haupts\u00e4chlich in der Schale enthalten sind, sind ganze \u00c4pfel eine bessere Polyphenolquelle als Saft oder Apfelmus.30)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Anthozyane31)<\/sup><\/a> sind eine Unterklasse der Polyphenole, die der Apfelschale einen Gro\u00dfteil ihrer roten Farbe verleihen.32)<\/sup><\/a> Eine Ern\u00e4hrung mit hohem Anthozyananteil verbessert die Herzgesundheit33)<\/sup><\/a> und werden f\u00fcr die Behandlung der Alzheimer-Krankheit untersucht.34)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Ein weiteres der wichtigsten Polyphenole in \u00c4pfeln ist Phloridzin.35)<\/sup><\/a> Forscher haben die Rolle von Phloridzin bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels seit mehr als 100 Jahren untersucht.36)<\/sup><\/a> J\u00fcngste Studien best\u00e4tigen, dass es eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels spielt, indem es die Aufnahme von Glukose aus dem D\u00fcnndarm verringert und die Ausscheidung \u00fcber die Nieren erh\u00f6ht.37)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Wiederaufnahme der urspr\u00fcnglichen Frage<\/h2>\n\n\n\n

Wenn \u00c4pfel also funktionelle Lebensmittel sind, die die Gesundheit f\u00f6rdern, helfen sie dann wirklich, den Arzt fernzuhalten?<\/p>\n\n\n\n

Forscher haben versucht, dies herauszufinden. Ein US-amerikanisches Team analysierte das Apfel-Essverhalten und die Anzahl der Arztbesuche von mehr als 8 000 Erwachsenen. Von ihnen a\u00dfen etwa 9% t\u00e4glich einen Apfel. Nach Bereinigung um demografische und gesundheitsbezogene Faktoren stellten die Forscher fest, dass die t\u00e4glichen Apfelesser geringf\u00fcgig weniger verschreibungspflichtige Medikamente einnahmen als die Nicht-Apfelesser. Die Zahl der Arztbesuche war jedoch in beiden Gruppen etwa gleich hoch.38)<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n

Wenn ein Apfel pro Tag nicht ausreicht, um gesund zu sein, wie w\u00e4re es dann, zwei oder drei zu essen?<\/p>\n\n\n\n

Eine Gruppe europ\u00e4ischer Forscher fand heraus, dass der Verzehr von zwei \u00c4pfeln pro Tag die Herzgesundheit von 40 Erwachsenen verbessert.39)<\/sup><\/a> Und brasilianische Forscher fanden heraus, dass der Verzehr von drei \u00c4pfeln t\u00e4glich die Gewichtsabnahme und den Blutzuckerspiegel bei 40 \u00fcbergewichtigen Frauen verbesserten.<\/p>\n\n\n\n

Auch wenn der Verzehr eines Apfels pro Tag nicht unbedingt zu einer erheblichen Reduzierung der verschreibungspflichtigen Medikamente oder der Arztbesuche f\u00fchrt, k\u00f6nnte er doch ein Schritt in Richtung eines Umstiegs auf eine ges\u00fcndere, ballaststoffreichere Vollwertkost sein.<\/p>\n\n\n\n

\u00c4pfel m\u00fcssen nicht gekocht oder gek\u00fchlt werden, zumindest nicht f\u00fcr eine Woche oder so, und ein roter Delicious-Apfel kostet nicht mehr als 50 Cent.<\/p>\n\n\n\n

Wenn du also das n\u00e4chste Mal im Supermarkt bist, nimm ein paar \u00c4pfel mit und versuche, mindestens einen pro Tag zu essen, wenn du Lust dazu hast.<\/p>\n\n\n\n

Dieser Artikel wurde von The Conversation<\/a> unter einer Creative-Commons-Lizenz \u00fcbernommen. Lese den Originalartikel<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Janet<\/figure>\n\n\n\n

Janet Colson<\/p>\n\n\n\n

Janet ist Professorin f\u00fcr Ern\u00e4hrung und Lebensmittelwissenschaft an der Middle Tennessee State University. Sie ist eingetragene Di\u00e4tassistentin und hat an der Florida State University in Ern\u00e4hrungs- und Lebensmittelwissenschaften promoviert. Ihr j\u00fcngster Kurs befasst sich mit funktionellen Lebensmitteln und Nutrazeutika. Sie war Herausgeberin mehrerer Ausgaben von McGraw Hill\u2019s Annual Editions in Food & Nutrition und anderer wichtiger Lehrb\u00fccher.<\/p>\n\n\n\n

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