![\"Ist](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2025\/08\/Mikrowelle.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDie Garung und Zubereitung der Lebensmittel erweitert die Palette an Nahrungsmitteln betr\u00e4chtlich. Manches wird erst durch das Kochen vertr\u00e4glich gemacht. Manch sch\u00e4dliche Inhaltsstoffe werden entfernt und oft verbessert sich durch Kochen, Braten oder Backen der Geschmack. Jahrhunderte lang hat man seine Nahrung auf dem Feuer zubereitet, dann kam Gas und Strom dazu. Beim Einzug des Stromes in die H\u00e4user hatten anfangs viele Menschen einen gro\u00dfen Respekt vor dieser neuen Erfindung. Man hatte bei der Bet\u00e4tigung des Stromschalters Angst vor einem Stromschlag. Reiche Familien lie\u00dfen die Stromschalter daher von ihren Dienstboten bet\u00e4tigen. Erst als sie im Laufe der Zeit merkten, dass denen nichts passierte, wagten sie es selber, den Schalter anzugreifen.<\/p>\n\n\n\n
Historisches<\/h2>\n\n\n\n
Wie so viele Erfindungen wurde auch das Kochen mit der Mikrowelle zuf\u00e4llig entdeckt. Es ist praktisch ein Abfallprodukt anderer Technologien. 1946 arbeitete Dr. Percy Spencer an einem Magnetron. Dabei entdeckte er, dass eine Zuckerstange, die er in der Brusttasche bei sich getragen hatte, ganz weich geworden war obwohl er nicht mit einer W\u00e4rmequelle gearbeitet hatte. Neugierig geworden, legte er ein paar Maisk\u00f6rner in die N\u00e4he des Magnetrons. Fasziniert schaute er zu, wie sie bald zu zittern begannen, aufplatzten und ihm um die Ohren flogen. Er und seine Mitarbeiter legten als n\u00e4chstes ein Ei vor den Apparat. Bald begann es zu beben. Einen Moment sp\u00e4ter sahen sie sich verdutzt an. Jeder hatte eine Portion Eigelb im Gesicht kleben. Das Ei war geplatzt. Das war die Geburtsstunde des Mikrowellenofens. 1947 stand der erste Ofen in einem Gasthaus. Es war ein riesiges, schweres, teures Unget\u00fcm. Aber man erkannte bereits die vielseitigen M\u00f6glichkeiten des Einsatzes und des Sparens an Energie. 1965 wurde der erste 100-Volt-Ofen gebaut und 1976 hatten bereits \u00fcber 60% aller Haushalte in den USA einen Mikrowellenofen. Aber zuerst musste die Angst vor der neuen Erfindung \u00fcberwunden werden. Man hatte Angst vor N\u00e4hrstoffver\u00e4nderungen in den Lebensmitteln, davor blind, steril oder radioaktiv verseucht zu werden. Solche \u00c4ngste sind bis heute nicht verschwunden.<\/p>\n\n\n\n
Funktionsweise des Mikrowellenofens<\/h2>\n\n\n\n
Das Herz eines jeden Mikrowellenger\u00e4tes ist das Magnetron. Es wandelt elektrischen Strom in Mikrowellen um. Die Wellen werden im Ger\u00e4t erst produziert, wenn die T\u00fcre vollst\u00e4ndig geschlossen ist. Geringe Mengen an Mikrowellen k\u00f6nnen auch bei geschlossener T\u00fcre als Leckstrahlung nach au\u00dfen dringen. Darum werden Grenzwerte vorgeschrieben.<\/p>\n\n\n\n Die Wellen sollen nun m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfig im Ofen verteilt werden. Daf\u00fcr sorgt ein Drehteller am Boden und ein Wellenquirl an der Decke. Der Garraum selbst ist aus Metall gebaut, mit Email, Kunsststoff oder Lack \u00fcberzogen. Mikrowellen durchdringen elektrisch nichtleitende Stoffe wie Glas, Porzellan, Papier und Kunststoff verlustlos. Von metallischen Fl\u00e4chen werden sie aber total reflektiert. Ein eingebautes Gebl\u00e4se k\u00fchlt die empfindlichen Bauteile. Der Garraum wird st\u00e4ndig be- und entl\u00fcftet, damit Kochd\u00e4mpfe schnell abziehen.<\/p>\n\n\n\n Innerhalb des gesamten Spektrums ist die Mikrowellenstrahlung zwischen der kurzwelligen Infrarotstrahlung und den l\u00e4ngerwelligen Radio- und Radarwellen einzuordnen also zwischen 1 m und 1 cm. F\u00fcr Haushaltsger\u00e4te wurde eine Wellenl\u00e4nge von etwa 12 cm festgelegt. Nun nimmt der Energiegehalt mit abnehmender Wellenl\u00e4nge zu. Im Unterschied zu R\u00f6ntgen und Gammastrahlen wird die Mikrowelle aber as eine nicht ionisierende Strahlung eingestuft. Das hei\u00dft, die Quantenenergie der Mikrowelle ist viel zu gering, um strahlungsbedingte Ver\u00e4nderungen in der Molek\u00fclstruktur von Lebensmitteln zu bewirken. Erst wenn die Wellenl\u00e4nge k\u00fcrzer als 0,1 mm, also k\u00fcrzer als jene der UV-Strahlung ist, ist die Quantenenergie hoch genug um Molekularverbindungen aufzubrechen und somit biologisches Material, wie es in Lebensmitteln vorkommt, zu zerst\u00f6ren.<\/p>\n\n\n\n Die Erw\u00e4rmung im Mikrowellenofen beruht ausschlie\u00dflich auf einer thermischen Wechselwirkung. Mikrowellen sind magnetische Wellen, die durch ihre Energie die kleinsten Teilchen in den Lebensmitteln, die Molek\u00fcle und vor allem die Wassermolek\u00fcle in Schwingungen versetzten. Wasser besitzt einen negativen und einen positiven Pol; es ist ein Dipol. Die Wassermolek\u00fcle in den Lebensmitteln werden einmal blitzschnell von der Mikrowelle angezogen, dann wieder abgesto\u00dfen. Dabei entsteht Reibungsw\u00e4rme und zwar von Innen nach Au\u00dfen. Man kann mit der Mikrowelle auftauen, kochen, trocknen, schmelzen oder aufw\u00e4rmen.<\/p>\n\n\n\n Zahlreiche Experimente und Untersuchungen haben gezeigt, dass das Kochen in der Mikrowelle zu keinen gravierenderen Ver\u00e4nderungen in den Lebensmitteln f\u00fchrt als das konventionelle Kochen auch. Es gibt keine spezifischen mikrowellenbedingten Ver\u00e4nderungen wenn man sie richtig handhabt. Man kann aber genauso wie beim konventionellen Kochen durch falsches Vorgehen schlechte Ergebnisse erzielen was den Geschmack, die N\u00e4hrstoffverluste oder das Aussehen der Speisen anbelangt. Durch die rasche Erhitzung und die geringe Auslaugung ist die Mikrowellengarung im allgemeinen produktschonender. Die Vitamine und Mineralstoffe werden besser erhalten.<\/p>\n\n\n\n Wenn man die Art und Weise des Kochvorganges versteht, leuchtet es ein, dass homogene, wasserreiche Lebensmittel am besten zum Aufw\u00e4rmen oder Kochen geeignet sind. Ein hoher Salzgehalt in den Lebensmitteln senkt die Eindringtiefe der Welle. Eis nimmt die Welle sehr schlecht auf, daher muss mit niedriger Leistung aufgetaut werden, sonst entstehen neben den noch gefrorenen Stellen bereits angegarte Bezirke. Der Einsatz der Mikrowelle hat nat\u00fcrlich auch seine Grenzen. Sie soll herk\u00f6mmliche Haushaltsger\u00e4te nicht verdr\u00e4ngen. Jedes Ger\u00e4t hat seine Aufgaben und Vorteile. Werden kleine Portionen von 200 bis 400 g mit wenig Wasser im Mikrowellenger\u00e4t zubereitet ist das sinnvoll. Gr\u00f6\u00dfere Mengen gelingen besser auf konventionellen Kochstellen oder im Backofen. Die Mikrowelle alleine kann nicht br\u00e4unen, es bilden sich keine Krusten. Daher werden kombinierte Ger\u00e4te angeboten. Wendet man die Mikrowelle falsch an, wird das Fleisch z\u00e4h, Kartoffeln und Gem\u00fcse gummiartig.<\/p>\n\n\n\n Immer wieder geistern Berichte durch die Medien, die vor der Ben\u00fctzung der Mikrowelle warnen. Auf der einen Seite wird vor sch\u00e4dlichen Ver\u00e4nderungen im Lebensmittel selbst gewarnt, auf der anderen Seite hat man Angst vor austretender Strahlung. Angst wird gemacht, dass man von der Mikrowelle blind werden k\u00f6nnte. Die Augenlinse besitzt gegen\u00fcber anderen K\u00f6rperteilen in der Tat keine konvektive W\u00e4rmeabfuhr \u00fcber den Blutstrom. Zu starke Strahlungsintensit\u00e4ten werden vom K\u00f6rper nicht wahrgenommen. Trifft die Mikrowelle auf das Auge, erw\u00e4rmt es sich und sch\u00e4digt die Linse. Untersuchungen haben aber gezeigt, dass die Leckstrahlung bei Haushaltsger\u00e4ten nicht ausreicht, um Augenlinsen zu sch\u00e4digen. \u00c4hnlich verh\u00e4lt es sich bei den Hoden des Mannes, die ja auch keine W\u00e4rme vertragen. Leckstrahlung aus Haushaltsger\u00e4ten reicht nicht aus, einen Mann steril zu machen.<\/p>\n\n\n\n Der Frequenzbereich der Mikrowelle ist im selben Spektrum wie die Handysignale im 4G-Netz. Wir haben schon gesagt da\u00df es sich um eine nicht ionisierende Strahlung handelt, also nicht das Enegiepotential hat um die Molekularstrukturen der K\u00f6rperzellen direkt zu besch\u00e4digen. Dennoch wird dieses Frequenzspektrum von der WHO als m\u00f6glicherweise krebserregend eingestuft. Das hei\u00dft, es gibt gewisse Indizien, auch wenn die endg\u00fcltigen Beweise noch fehlen. Als Vorsichtsma\u00dfnahme ist es vielleicht angesagt, nicht direkt vor der laufenden Mikrowelle stehenzubleiben. Auch alte Ger\u00e4te mit besch\u00e4digten T\u00fcren k\u00f6nnen h\u00f6here Leckstrahlung verursachen.<\/p>\n\n\n\n Plastikverpackungen sollten m\u00f6glichst nicht in die Mikrowelle geraten. Bei Erhitzung k\u00f6nnen verschiedene Plastiksorten gesundheitssch\u00e4digende Substanzen wie Bisphenole oder Phtalate freisetzen. Selbst mikrowellentaugliche Plastiksorten k\u00f6nnen bei Erhitzung betr\u00e4chtliche Mengen an Mikro und Nanopartikel freisetzen welche sind in verschiedenen Organen und Geweben und speziell in der Lebe anlagern.<\/p>\n\n\n\n Ein anderer Vorwurf bezieht sich auf die Strukturver\u00e4nderung durch die Mikrowelle. In der Milch soll es durch Mikrowellenbehandlung zu Aminos\u00e4urenver\u00e4nderung kommen. Das Experiment, das Ende der 80er Jahre durchgef\u00fchrt worden war, wies geringe Mengen von D-Prolin nach (von Natur aus kommt in der Milch L-Prolin vor). Bei diesem Experiment wurde aber ein sehr hoher Druck und hohe Temperaturen angewendet. Auch war das Vorkommen sehr gering und nicht signifikant, wie von Mikrowellengegenern behauptet wird. In weiteren Versuchen konnte es gar nicht mehr nachgewiesen werden. Auch in der Babymilch, die in der Mikrowelle erw\u00e4rmt wurde, konnten keine mikrowellenbedingten Ver\u00e4nderungen nachgewiesen werden.<\/p>\n\n\n\n Ern\u00e4hrungswissenschaftler urteilen: Wer Mikrowellenger\u00e4te sachgerecht einsetzt, muss keine Angst haben vor sch\u00e4dlichen Ver\u00e4nderungen der Lebensmittel oder anderen Gesundheitsgefahren. Die Verluste halten sich bei beiden Verfahren etwa die Waage. Die Mikrowelle sollte als Zusatzger\u00e4t betrachtet werden und keinesfalls das gewohnte Kochen verdr\u00e4ngen. Besonders gut eignet sie sich zum Aufw\u00e4rmen kleiner Portionen in Singelhaushalten oder wenn die Familienmitglieder unterschiedlich nach Hause kommen. Jedes Kochen, sei es mit der Mikrowelle oder dem alten guten Herd, bewirkt im Lebensmittel Ver\u00e4nderungen. Um Nachteile auszugleichen, wird immer wieder empfohlen, neben der gekochten Kost einen guten Teil, 30 \u2013 60% w\u00e4ren w\u00fcnschenswert, roh zu essen. Rohes Obst und Gem\u00fcse k\u00f6nnen Verluste durch das Kochen ausgleichen und sch\u00fctzen uns vor manchen ern\u00e4hrungsbedingten Krankheiten.<\/p>\n\n\n\n![\"Ein](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2025\/08\/Magnetron-720x563.jpg\")
Eigenschaften der Mikrowellen<\/h2>\n\n\n\n
Verluste durch Mikrowellen<\/h2>\n\n\n\n
![\"Eine](\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Caso_SMG20_-_Witol_2M219J-0171.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nKrank durch die Mikrowelle?<\/h2>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nMikrowelle kontra konventionelles Kochen<\/h2>\n\n\n\n