{"id":2090,"date":"2025-10-26T12:00:00","date_gmt":"2025-10-26T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/?p=2090"},"modified":"2026-07-29T18:42:07","modified_gmt":"2026-07-29T16:42:07","slug":"alles-kraut-weiss-und-rot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.countrylife.at\/gesundheitszentrum\/alles-kraut-weiss-und-rot\/","title":{"rendered":"Alles Kraut \u2013 wei\u00df und rot"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">von<a href=\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/author\/esther\/\">Esther Neumann<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Rotkraut ist der elegante Bruder des Wei\u00dfkrauts. Das grobe, gro\u00dfk\u00f6pfige Wei\u00dfkraut kam eher beim gemeinen Volk in den Kochtopf. Als Sauerkraut half es vielen \u00e4rmeren Familien, gesund \u00fcber den Winter zu kommen. Das kleinere Blau- oder Rotkraut inspirierte die Gourmetk\u00f6che der gehobenen K\u00fcche. Kraut steckt voller Kraft durch seine hohe N\u00e4hrstoffdichte und liefert kaum Kalorien. In der Antike wurden Kraut und Kohl vor allem wegen vieler pharmakologischer Wirkungen angebaut und weniger als Nahrungsmittel.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2025\/10\/Kraut.jpg\" alt=\"Alles Kraut\" class=\"wp-image-5076\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alle Kraut- und Kohlsorten sind wahrscheinlich aus dem Wildkohl (Brassica oleracea) entstanden, der heute noch an den K\u00fcsten des Mittelmeeres und des Atlantiks w\u00e4chst. Botanisch geh\u00f6rt das Kraut zur Pflanzenfamilie der Kohlgew\u00e4chse (Brassica = Kohl) oder zu den Kreuzbl\u00fctlern (Cruciferae). Es gibt mehr als hundert Kohlsorten. Viele Kulturformen geh\u00f6ren dazu: Blumenkohl, Brokkoli, Kohlsprossen, Kohlrabi, Gr\u00fcnkohl, Wirsing, Rotkraut und Wei\u00dfkraut, Chinakohl.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kraut und Kohl als Heilmittel<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei den alten R\u00f6mern galten Kohl und Kraut als Heil- und weniger als Nahrungsmittel. Der Kohlsaft bringt tats\u00e4chlich Linderung bei Magen- und Zw\u00f6lffingerdarm-Entz\u00fcndungen. Die Schleimh\u00e4ute von Magen und Darm werden gesch\u00fctzt. Die schwefelhaltigen Substanzen wirken antibiotisch und k\u00f6nnen nach Darminfektionen die Darmflora wieder ins Gleichgewicht bringen. Der frische Kohlsaft wird mit einem Entsafter gewonnen. Auf n\u00fcchternem Magen werden dann vor jeder Mahlzeit 2-4 Essl\u00f6ffel davon eingenommen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gewalzte Kohlbl\u00e4tter wurden und werden noch auf Wunden und Geschw\u00fcre gelegt. Schleimbeutelentz\u00fcndungen heilen unter einem solchen Wickel rasch ab. Offene Beine heilen zu. Auch bei Rheuma und Gicht helfen Kohl- und Krautwickel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gesundes Nahrungsmittel<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ern\u00e4hrungsphysiologisch liefern die Kohlgew\u00e4chse gerade diejenigen N\u00e4hrstoffe, die wir im Winter dringend brauchen: Allen voran das Vitamin C. Ein gro\u00dfer Vorteil liegt darin, dass das Vitamin C aus den Kohlarten beim Kochen nicht verloren geht wie bei so vielen anderen Gem\u00fcsearten. Im Gegenteil; unter Hitzeeinwirkung entwickelt sich das Vitamin erst aus der Vorstufe Ascorbigen. Auch nennenswerte Mengen von Vitamin K, E und Fols\u00e4ure kommen vor. Vitamin K spielt bei der Blutgerinnung eine wichtige Rolle und die Fols\u00e4ure bei der Blutbildung selber.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je gr\u00fcner die Bl\u00e4tter sind, desto mehr Beta-Karotine kommen vor. Sie sind die Vorstufen von Vitamin A. Das brauchen wir f\u00fcr die Augen und die Zellteilung. Alle Kohlsorten sind reich an Kalium, aber relativ natriumarm. Darum sind sie sehr wirksam bei Bluthochdruck und Wasseransammlungen. Die Kohlarten sind gute Kalziumquellen. Dieses Kalzium wird vom K\u00f6rper sogar besser verwertet als das aus der Milch. Alle Kohlsorten tragen somit zur Vorbeugung von Osteoporose bei. Der Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen bei gleichzeitigem geringen Fett- und Kohlenhydratanteil macht Kohl zu einem g\u00fcnstigen Lebensmittel f\u00fcr Diabetiker und \u00dcbergewichtige.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2025\/10\/Curly-Cabbage-720x480.jpg\" alt=\"Eine gr\u00fcne Krautsorte\" class=\"wp-image-5077\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kohlarten sind sehr reich an Ballaststoffen. Das wirkt regulierend auf die Darmpassage. Aber bei empfindlichen Menschen kommt es durch die Bildung von Darmgasen zu Bl\u00e4hungen. Dagegen helfen K\u00fcmmel, Fenchel oder Anis, entweder als Gew\u00fcrz mitkochen oder als Tee zubereitet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der typische Geschmack der Kohlsorten wird durch die sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe (Glukosinolate) gebildet. Studien zeigen, dass diese Stoffe antikanzerogen und antimikrobiell wirken. Die Kohlarten stellen also eine wirksame nat\u00fcrliche Krebsvorsorge dar, sie sch\u00fctzen besonders vor Dickdarmkrebs. Kraut und Kohl kann man auf die vielf\u00e4ltigste Art zubereiten: Roh als Salate (sehr fein schneiden und gut kauen, eventuell auch blanchieren), gekocht, in Eint\u00f6pfen oder Suppen, gef\u00fcllt als Rouladen. Als Sauerkraut stampft man es in F\u00e4sser ein. Alleine oder mit anderem Gem\u00fcse gemischt, kann man es in Gl\u00e4sern oder im G\u00e4rtopf zu einem Milchs\u00e4uregem\u00fcse verg\u00e4ren lassen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Farbenzauber<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die rote Farbe des Rotkrauts ist auf den hohen Anteil an Anthozyanen zur\u00fcckzuf\u00fchren. Das sind rote Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Flavonoide. Sie wirken entz\u00fcndungshemmend und st\u00e4rken das Immunsystem. Gerade diese Farbe macht den besonderen Reiz von Rotkraut aus. Es spricht von der Kunst der K\u00f6che, diese Farbe zu erhalten. F\u00fcgt man den Speisen einen Schuss Essig oder Zitronensaft hinzu, wird das Kraut kr\u00e4ftig rot. Will man es aber blau-violett haben, muss man eine Prise Natron zuf\u00fcgen. Die Anthozyane fungieren n\u00e4mlich als S\u00e4urezeiger.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Red-cabbage-720x480.jpg\" alt=\"Rotkraut\" class=\"wp-image-10000017905\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ein Lob dem Sauerkraut<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Zeitalter der Segelschiffe, als die Meerreisen noch sehr lange dauerten, war Skorbut das gro\u00dfe Schreckgespenst. Durch Vitaminmangel fielen Z\u00e4hne aus, Wunden heilten nicht mehr. Erst als man die Wunderwirkung von Sauerkraut herausfand und viele F\u00e4sser davon mit auf die langen Reisen nahm, ging es den Seeleuten besser. Das Sauerkraut ist fermentierter Wei\u00dfkohl. Die Verg\u00e4rung von Gem\u00fcse durch Milchs\u00e4urebakterien, die in der Luft vorkommen, ist eine traditionelle Methode der Konservierung. Das Sauerkraut liefert viel Vitamin C und ist ein wirksames Blutreinigungsmittel. Man kann es roh oder gekocht zubereiten. Es ist aber nicht notwendig, es sehr lange zu kochen, 10 \u2013 15 Minuten gen\u00fcgen. Roh genossen lassen sich die Heilkr\u00e4fte des Sauerkrautes am besten ausn\u00fctzen. Man kann es mit etwas \u00d6l anrichten und zur Abwechslung einmal Ananas- oder Apfelst\u00fccke untermischen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lagergem\u00fcse<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kraut- und Kohlk\u00f6pfe lassen sich bei Temperaturen knapp \u00fcber dem Gefrierpunkt und bei einer hohen Luftfeuchtigkeit sehr gut lagern. Besonders lange h\u00e4lt sich das Rotkraut. Wer keinen Keller hat, kann sich ein Erdloch graben, die Kohlk\u00f6pfe hineinschichten, mit Stroh zudecken, ein Brett dar\u00fcber legen und noch einmal Stroh oder Laub. So kann man auch im Winter frische Kohlk\u00f6pfe ausgraben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein weiterer Vorteil unserer Krautk\u00f6pfe ist der g\u00fcnstige Preis. Und sie sind meistens so gro\u00df, dass man mehrere Speisen daraus zubereiten kann. Bringen wir dieses g\u00fcnstige Wintergem\u00fcse mit den vielen Vorteilen doch wieder vermehrt auf den Tisch, besonders im Winter und im zeitigen Fr\u00fchjahr, wenn es noch nicht so viel frisches heimisches Gem\u00fcse gibt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/doutorcesar.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><\/a><a href=\"https:\/\/www.ernaehrungaktuell.at\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Artikel von <a href=\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">RundumGesund.org<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>vonEsther Neumann Das Rotkraut ist der elegante Bruder des Wei\u00dfkrauts. Das grobe, gro\u00dfk\u00f6pfige Wei\u00dfkraut kam eher beim gemeinen Volk in den Kochtopf. 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