![\"Ist](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Bio.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nBiologische Lebensmittel sind eng definierte und hochgeregelte Lebensmittel. Im Mittelpunkt der \u00f6kologischen Landwirtschaft stehen der Umweltschutz und die Entwicklung einer zukunftsf\u00e4higen Landwirtschaft. Der Einsatz von D\u00fcngemitteln und Pestiziden, die die Umwelt sch\u00e4digen oder R\u00fcckst\u00e4nde in den Erzeugnissen hinterlassen, ist rigoros eingeschr\u00e4nkt.<\/p>\n\n\n\n
Die Entwicklung des Bio-Landbaues<\/h2>\n\n\n\n
Im deutschsprachigen Raum sind die ersten Entwicklungen im \u00f6kologischen Landbau in den 1920er Jahren als Begleiterscheinung der Lebensreformbewegungen entstanden. Fast zur gleichen Zeit legte der Anthroposoph Rudolf Steiner die Grundlagen des Demeter-Gedankens in der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise. In den 50iger Jahren entwickelte sich um Hans M\u00fcller in der Schweiz der organisch-biologische Landbau. Die Idee ging urspr\u00fcnglich von einer christlichen Lebensweise aus. In den 80iger Jahren kamen wissenschaftliche Erkenntnisse \u00fcber die \u00d6kologie, die Nachhaltigkeit und den Umweltschutz dazu.<\/p>\n\n\n\n
Die Arbeit des Bauern z\u00e4hlt zu den lebensnotwendigsten und damit zu den verantwortungsvollsten T\u00e4tigkeiten der Menschen. Heute ist es eine unumstrittene Tatsache, dass die Vorteile des biologischen Landbaus in einem besonders schonenden Umgang mit der Umwelt und ihren Ressourcen besteht. Seit Bio-Produkte vermarktet werden, geht es um die gro\u00dfe Streitfrage: Sind sie auch besser als konventionell erzeugte Produkte und was ist eigentlich besser?<\/p>\n\n\n\n
Qualit\u00e4tsmerkmale<\/h2>\n\n\n\n
Es gibt verschiedene Parameter die wir verwenden k\u00f6nnen, um die Qualit\u00e4t eines biologischen Produktes zu bewerten. Hier eine Liste der Faktoren die wir ber\u00fccksichtigen:<\/p>\n\n\n\n
\u00d6kologische Qualit\u00e4t:<\/strong> Was sind die Auswirkungen auf die Umwelt? Ist die Produktion langfristig nachhaltig?<\/p>\n\n\n\n Ethische Qualit\u00e4t:<\/strong> Werden Tiere artgerecht gehalten? Erhalten die Bauern faire Preise? Die Fairtrade Bewegung ist speziell auf diesen Punkt bedacht.<\/p>\n\n\n\n Politischer Wert:<\/strong> Werden Nahrungsmittel\u00fcbersch\u00fcsse zerst\u00f6rt, nur um den Preis zu halten? K\u00f6nnen Kleinbauern ihre Produkte direkt vermarkten? Sind die Bauern unabh\u00e4ngig von Gro\u00dfkonzernen?<\/p>\n\n\n\n Geschmack:<\/strong> Wie scheckt das Produkt? Was ist die Artenvielfalt mit ihrer Bandbreite von Geschm\u00e4cken und Ger\u00fcchen?<\/p>\n\n\n\n Ern\u00e4hrungsphysiologische Qualit\u00e4t:<\/strong> Was ist der N\u00e4hrwert? Wie tr\u00e4gt das Produkt zu meiner Gesundheit bei? Gibt es R\u00fcckst\u00e4nde von Pestiziden oder anderen Chemikalien? Was ist der Vitamingehalt und andere Inhaltsstoffe?<\/p>\n\n\n\n \u00d6konomische Qualit\u00e4t:<\/strong> Was ist der Gebrauchs- und Eignungswert? Was die Weiterverarbeitung? Wie ist der Preis?<\/p>\n\n\n\n Am einfachsten kann man wohl die drei ersten Punkte beantworten. Da liegen biologische Lebensmittel voll im Trend. Um die anderen drei Fragen beantworten zu k\u00f6nnen, muss zuerst einmal der Unterschied in der Anbauweise betrachtet werden. Im \u00f6kologischen Landbau ist vor allem das D\u00fcngeangebot nicht so \u00fcppig und leicht verf\u00fcgbar wie im konventionellen Anbau. Die Verwendung von Herbiziden und Pestiziden ist stark eingeschr\u00e4nkt. Das bedeutet, dass die Pflanze vermehrt auf ihre nat\u00fcrlichen Abwehrkr\u00e4fte zur\u00fcckgreifen muss.<\/p>\n\n\n\n Steht der Pflanze leicht verf\u00fcgbarer Stickstoff, und darum geht es bei der D\u00fcngung in der Hauptsache, zur Verf\u00fcgung, produziert sie mehr stickstoffh\u00e4ltige Verbindungen. Das sind vor allem Proteine, also Eiwei\u00df. Ist das Stickstoffangebot geringer, werden mehr kohlenstoffh\u00e4ltige Inhaltsstoffe produziert. Dazu z\u00e4hlt die St\u00e4rke, die Cellulose, also Energie und Ballaststoffe f\u00fcr uns Menschen. Das geringere Stickstoffangebot bewirkt aber auch einen h\u00f6heren Gehalt an Ascorbins\u00e4ure, Vitamin C. Bio\u00e4pfel haben allgemein einen h\u00f6heren Vitamingehalt.<\/p>\n\n\n\n Biopflanzen wachsen langsamer und enthalten weniger Wasser. Der Trockensubstanzgehalt ist daher gr\u00f6\u00dfer, die Haltbarkeit von Lagerprodukten besser. Bei einem niedrigeren Wassergehalt sind Geschmacks- und Aromastoffe konzentrierter. Die sensorischen Eigenschaften sind meistens besser.<\/p>\n\n\n\n Weil weniger Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden, produziert die Pflanze aber auch mehr sekund\u00e4re Inhaltsstoffe. Sie muss sich ja gegen Pilze, Bakterien und Fra\u00dfsch\u00e4dlinge sch\u00fctzen. Diese sekund\u00e4ren Stoffe dienen aber auch unserer Gesundheit in mannigfaltiger Weise.<\/p>\n\n\n\n Man versucht heute Wege zu finden, die sekund\u00e4ren Inhaltsstoffe zu einem Nachweis von biologisch erzeugten Produkten zu machen. Aber es ist sehr schwierig, weil hier auch Bodenunterschiede, Reifegrad der Lebensmittel, Klima und Niederschl\u00e4ge und nicht zuletzt auch die verschiedenen Sorten eine gro\u00dfe Rolle spielen.<\/p>\n\n\n\n Fallweise kommen bei Bio-Lebensmitteln h\u00f6here Mykotoxin-Konzentrationen vor. Mykotoxine sind giftige Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen, die Gesundheitssch\u00e4den hervorrufen k\u00f6nnen. Aber wir haben gesehen, dass biologisch gezogene Pflanzen mehr Ballaststoffe produzieren. Ballaststoffe in der Ern\u00e4hrung helfen aber wiederum, dass Giftstoffe leichter gebunden und ausgeschieden werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Versuchstiere, die selber w\u00e4hlen k\u00f6nnen, welches Futter sie fressen wollen, w\u00e4hlen bevorzugt \u00f6kologisch angebautes Futter aus. Dabei wissen die Tierpfleger nicht, welches Futter sie wo hin stellen. Angeboten wird immer gleichzeitig konventionell und \u00f6kologisch erzeugtes Futter. Tiere, die mit \u00f6kologisch angebautem Futter gef\u00fcttert werden, weisen auch eine h\u00f6here Fruchtbarkeit auf.<\/p>\n\n\n\n Werden Salatk\u00f6pfe aus beiden Anbaumethoden zerschnitten, in Petrischalen gelegt und zugedeckt bei gleichbleibender Temperatur sich selbst \u00fcberlassen, zersetzen sich konventionell angebaute Salatk\u00f6pfe schneller als \u00f6kologisch angebaute. Das kann auf die vermehrten sekund\u00e4ren Inhaltsstoffe zur\u00fcckgef\u00fchrt werden.<\/p>\n\n\n\n \u00d6kologischer Anbau alleine reicht nicht, um eine h\u00f6here Qualit\u00e4t der Produkte zu sichern. Ganz wesentlich ist auch die sorgf\u00e4ltige Weiterverarbeitung. Leider ist es so, dass in kleinen Naturkostl\u00e4den, in denen ein geringer Umtrieb herrscht, die wertvollen Bio-Produkte oft lange liegen bleiben und dann unansehnlich und wertvermindert werden. Heute bieten schon gro\u00dfe Handelsketten Bioschienen an. Die haben nat\u00fcrlicherweise einen gr\u00f6\u00dferen Umsatz. Die Ware ist frischer.<\/p>\n\n\n\n Auch in der industriellen Weiterverabeitung werden Wege gegangen, die es rechtfertigen, Rohstoffe aus \u00f6kologischer Erzeugung zu verarbeiten. Es sind nur einige ausgew\u00e4hlte Zusatzstoffe zugelassen. Von den erlaubten insgesamt etwa 300 E-Nummern nur ca. 10%. Als Aromastoffe sind nur nat\u00fcrliche Aromastoffe und Extrakte erlaubt. Trotzdem kann eigentlich die ganze Palette an Convenience-Produkten auch als Bio-Ausf\u00fchrung erzeugt werden. Convenience Produkte sind Nahrungsmittel, die f\u00fcr den Verbrauch schon weitgehend vorbereitet werden, etwa tiefgefrorene Produkte, Fertiggerichte oder kochfertige Suppen.<\/p>\n\n\n\n Der Ausser-Haus-Verzehr und mobile Mahlzeitendienste nehmen immer mehr zu. Lange Zeit waren Bio-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung unterrepr\u00e4sentiert. Nun hat der Trend zu Bio-Produkten auch die Gemeinschaftsverpflegung erfasst. Immer mehr Verantwortliche in Gro\u00dfk\u00fcchen verlangen von ihren Lieferanten ausdr\u00fccklich Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Das ist eine gro\u00dfe Herausforderung f\u00fcr die Anbieter und Produzenten.<\/p>\n\n\n\n Das Prinzip der Bio-Kontrolle ist die l\u00fcckenlose Nachvollziehung der Entstehungsgeschichte eines Lebensmittels. Es ist eine Pozesskontrolle, nicht eine Endproduktkontrolle. Die Betriebe werden j\u00e4hrlich kontrolliert. Zus\u00e4tzlich werden unangemeldete Stichproben gemacht. Bei Verst\u00f6\u00dfen gegen die Richtlinien, kommt es zu Sanktionen und einer Meldung an die zust\u00e4ndige Beh\u00f6rde.<\/p>\n\n\n\n Biologischer Landbau ist gut:<\/p>\n\n\n\n![\"Biobauern](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Fairtrade-farming-1024x581.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPflanzeninhaltsstoffe<\/h2>\n\n\n\n
![\"Schmackhafte](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Tasty-grapes-1024x789.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nFutterwahlversuche<\/h2>\n\n\n\n
Selbstzersetzungsversuche<\/h2>\n\n\n\n
![\"Frischer](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Fresh-organic-lettuce-1024x730.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nWeiterverarbeitung<\/h2>\n\n\n\n
Bio in der Gemeinschaftsverpflegung<\/h2>\n\n\n\n
Zertifizierung<\/h2>\n\n\n\n
![\"Biologische](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Organic-produce-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nBio hat Zukunft<\/h2>\n\n\n\n