![\"Schutz](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2020\/08\/Schutz-durch-Pflanzen.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nDie Statistik zeigt es auf: Etwa 40% der Krebserkrankungen gehen aufs Konto falscher Ern\u00e4hrung. Menschen, die t\u00e4glich viel Obst und Gem\u00fcse verzehren, sind besser vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und vor Krebs gesch\u00fctzt. Das Geheimnis liegt in den Ballast- und sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen.<\/p>\n\n\n\n
Ballast der keiner war<\/h2>\n\n\n\n
Lange Jahre galten die Ballaststoffe als \u00fcberfl\u00fcssig. Daher entfernte man sie aus den Lebensmitteln. Man sch\u00e4lte den Reis, entfernte beim Getreide den Keim und die Randschichten. Erst in den 60iger Jahren kam der englische Arzt Dr. Burkit auf die Idee, dass Ballaststoffe m\u00f6glicherweise etwas mit unseren sogenannten Zivilisationskrankheiten zu tun haben k\u00f6nnten. Er erkannte, dass die eingeborenen Afrikaner, die er behandelte, seltener Dickdarmkrebs, Darmerkrankungen, Verstopfung und Diabetes hatten als die Einwohner seiner englischen Heimat. Ballaststoffe z\u00e4hlen daher nicht mehr l\u00e4nger zum Ballast, sondern zu den lebensnotwendigen Stoffen. Sie binden krebsausl\u00f6sende Substanzen und Schadstoffe und scheiden sie z\u00fcgig aus. Der Stuhl wird weicher und die Darmentleerung geht schneller.<\/p>\n\n\n\n Was sind sekund\u00e4re Pflanzenstoffe? Die Ern\u00e4hrungswissenschaftler kennen sie schon l\u00e4nger, aber sie galten fr\u00fcher als Anti-N\u00e4hrstoffe. Eigentlich produzieren sie die Pflanzen zu ihrem eigenen Schutz. Farb- und Aromastoffe, Schutzstoffe gegen Sch\u00e4dlinge und Krankheiten, Lichtschutzfaktoren geh\u00f6ren genauso dazu wie pflanzliche Giftstoffe, S\u00e4uren und Hormone.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr uns Menschen k\u00f6nnen diese Pflanzenstoffe sehr hilfreich sein. Sie sch\u00fctzen uns vor Bakterien und Viren. Sie senken den Cholesterin-, \u00d6strogen- und Blutzuckerspiegel, bringen den Darm in Schwung und wirken als Antioxidantien.<\/p>\n\n\n\n Der typische Geruch aller Zwiebelgew\u00e4chse kommt von Schwefelverbindungen her. Sie werden Sulfide genannt. Sie geben der Verdauung Schwung, regen den Speichelfluss und die Darmbewegung an, sch\u00fctzen vor freien Radikalen und beeinflussen die Blutgerinnung. Sie st\u00e4rken das Immunsystem und hemmen die Ablagerung von Cholesterin in den Arterien. Kein Wunder dass uns Zwiebel und Knoblauch vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen sch\u00fctzen k\u00f6nnen, auch wenn sie uns oft die Tr\u00e4nen in die Augen treiben.<\/p>\n\n\n\n Flavonoide bringen gelbe Farben, Anthocyane blaue, rote und violette. Obst und Gem\u00fcse leuchten in den buntesten Farben und diese Farbstoffe sch\u00fctzen uns gleich doppelt. Einmal verhindern sie die Verklumpung der Blutpl\u00e4ttchen (Thrombose) und sie sch\u00fctzen uns vor freien Radikalen, die sowohl bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen als auch in der Krebsentstehung eine Rolle spielen.<\/p>\n\n\n\n Glukosinolate hei\u00dfen die scharfen Aromastoffe in den verschiedenen Kohlarten, in Senf, Kresse und Rettich. Sie hemmen das Wachstum von Bakterien, tragen zur Abwehr von Infektionskrankheiten bei und sch\u00fctzen uns vor Krebs. Erst wenn das Gem\u00fcse zerkleinert wird, entstehen die stark aromatischen Verbindungen. Die Senf\u00f6le in Kresse und Meerrettich wirken als Breitbandantibiotika. Wahrscheinlich greifen sie in den Stoffwechsel der Mikroorganismen ein und machen sie so unsch\u00e4dlich.<\/p>\n\n\n\n Phytosterine kommen in N\u00fcssen, fettreichen Samen, Sesam und Sojabohnen vor. Sie \u00e4hneln in ihrer Struktur dem tierischen Cholesterin, haben aber genau die entgegengesetzte Wirkung. Sie senken den Cholesterinspiegel. Auch beugen sie Dickdarmkrebs vor. Pflanzliche \u00d6strogene aus der Sojabohne und aus Getreide sch\u00fctzen vor hormonell bedingten Krebsarten. Daher leiden Japanerinnen, die bekanntlich viel Sojaprodukte essen, weniger an Brust- und Geb\u00e4rmutterkrebs.<\/p>\n\n\n\n Gelbe und rote Paprika, Karotten, Marillen, Tomaten, aber auch gr\u00fcnes Gem\u00fcse, bei denen die bunten Farben durch Chlorophyll \u00fcberdeckt sind, sch\u00fctzen uns vor gef\u00e4hrlichen UV-Strahlen und damit vor Hautkrebs. Carotinoide, wir kennen etwa 600 verschiedene Arten, stimulieren das Immunsystem. Betacarotin erh\u00f6ht die Anzahl der Nat\u00fcrlichen Killerzellen, die sich an b\u00f6sartige oder infizierte Zellen heranmachen und sie dann abt\u00f6ten. Carotinoide veranlassen auch, dass sich mehr Antik\u00f6rper bilden, die dann gezielt auf Fremdstoffe losgehen und sie verhindern, dass sich b\u00f6sartige Zellen nicht so schnell ausbreiten k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n Die Erforschung der sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe steht erst am Anfang. Man nimmt an, dass es zwischen 10.000 und 20.000 verschiedene Stoffe gibt. Erst von wenigen kennt man die genaue sch\u00fctzende Wirkung f\u00fcr den Menschen. Die Pflanzen bilden die meisten dieser Stoffe w\u00e4hrend ihrer Reifung. Frisch geerntetes und ausgereiftes Obst und Gem\u00fcse enthalten daher die gr\u00f6\u00dften Konzentrationen. Wildpflanzen und Biogem\u00fcse, Pflanzen, die nicht \u00fcberbeh\u00fctet und \u00fcberd\u00fcngt aufwachsen mussten, produzieren in der Regel mehr sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, da sie sich besser sch\u00fctzen m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n Die gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung der sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe klingt sehr vielversprechend. Die Pharmaunternehmer stehen schon Schlange bei den Forschern. Sie m\u00f6chten gerne ein Cocktail aus einigen Wirkstoffen zusammenmischen und in Pillenform oder als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel anpreisen. Ist das aber sinnvoll? Die vielf\u00e4ltige Wirkung macht den Schutz aus. Die gezielte Auswahl einiger Substanzen w\u00e4re ein schwaches Angebot. Die beste Gew\u00e4hr alle wirksamen Stoffe auch in der richtigen Menge aufzunehmen, ist immer noch das entsprechende Lebensmittel zu essen, wie es uns die Natur anbietet. Am besten roh, frisch und knackig. Roh kann man fast alles essen. Salate und Obst bringen Abwechslung in den Speiseplan. Muss doch gekocht werden, macht man das schonend, kurz und mit wenig oder gar keinem Fett. Abgeschmeckt wird mit wenig Salz aber daf\u00fcr mit viel Kr\u00e4utern. Gegessen wird so rasch wie m\u00f6glich, beim Warmhalten leiden die wertvollen Inhaltsstoffe.<\/p>\n\n\n\n Nun bleibt nur noch einen guten Appetit zu w\u00fcnschen und eine gute Gesundheit mit den wertvollen Stoffen aus Obst und Gem\u00fcse!<\/p>\n\n\n\n![\"Vollkornbrot](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Whole-wheat-bread.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nSekund\u00e4re Pflanzenstoffe<\/h2>\n\n\n\n
Gesundheit durch Knoblauch und Zwiebeln<\/h3>\n\n\n\n
![\"Knoblauch](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Garlic.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nSch\u00fctzende Farbstoffe<\/h3>\n\n\n\n
Scharfstoffe in Rettich und Kohl<\/h3>\n\n\n\n
![\"Rettich](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Radish.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPflanzliche Hormone<\/h3>\n\n\n\n
Carotinoide<\/h3>\n\n\n\n
![\"Roter](\"https:\/\/www.rundumgesund.org\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2021\/03\/Carotinoid-Vegetables.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n\u00dcber 10.000 Verbindungen<\/h3>\n\n\n\n
Pillen statt Obst und Gem\u00fcse<\/h3>\n\n\n\n
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